Cooking recipes | レシピ

Friday, December 8, 2017

Ichigo daifuku - Japanese sweets that strawberry and anko are wrapped by mochi

This is really good sweets. You can't stop eat this sweets because it is delicious!!  
Ichigo daifuku is one of the Japanese sweets, It's ichigo(strawberry) and anko(sweet red bean) wrapped by mochi. It good combination of sweet and sour, then can enjoy chewy texture of mochi. 


Strawberry have rich vitamin C and Folic acid, those ingredients are help for absorption of iron. And anko have ingredients of iron relatively many. So, ichigo daifuku is good sweets for the person have lack of iron like me:)

Outstanding nutrition and keyword
Strawberry : Vitamin C, Folic acid
Anko : Iron, Copper,

RECIPE
Cooking video

How to cook
Step 1 To Making mochi 
Put glutenous rice flour and water into the pot and mix very well. Put the pot over low heat and mix very well until it is in shape and getting stickiness. Keep mix and add sugar of first time, second time, third time… It is completed when it coming out shine and transparent in the dough. 
Put potato starch on the vat and transfer dough to the vat, and put potato starch top on the dough. Chill the dough on room temperature. 

Step 2 To wrapping
Put mashed sweet red bean on the plastic wrap and shape it flat. Put strawberry on it and wrap with plastic wrap. Tear dough and make it flat on your hand, and put strawberry wrapped mashed sweet red bean on it. Then wrap it by dough, it like pinch the end to end of dough.

Ingredients ( Eight )
100g--glutinous rice flour
200g--water
100g--granulated sugar
As needed--potato starch
240g--mashed sweet red bean (anko)
8----strawberry

Additional recipes 
How to cook sweet red beans paste - Anko/Tshubuan

Wednesday, December 6, 2017

いちご大福 - 意外と簡単に作れる和菓子

苺は甘酸っぱくて華やかなフルーツだと思っていたのですが、実は野菜に分類されるそうです。フルーツ屋の目玉商品的に飾られているだけに驚きです。そんな苺と手作りの粒あんを使用したいちご大福を作ってみました。ご存知のとおり苺の甘酸っぱさと香りは粒あんとの相性抜群。苺にはビタミンCと葉酸が豊富で栄養素からも味からも毎日食べたい食品です。粒あんに含まれる鉄分はビタミンCや葉酸と一緒に摂取することで吸収力がアップします。鉄分不足な私にはぴったりのスイーツ!ふた口で食べれる大きさなのでついつい食べ過ぎてしまいます。


目立つ栄養素とキーワード
苺:ビタミンC、葉酸
粒あん:鉄分、銅、ビタミンK

レシピ

クッキングビデオ
作り方
Step 1 おもちを作る
鍋にもち粉と水を入れてよ〜くかき混ぜる。まざったら、鍋を弱火にかけてかき混ぜながら加熱していく。粘りがでて、ひとまとまりにまとまるようになったら3回に分けてグラニュー糖を入れて混ぜ合せる。生地に照りと透明感がでてきたら完成!バットに片栗粉をひいてその中に餅をいれて上からも片栗を振りかける。常温で人肌の温度まで冷ます。

Step 2 まるめる
ラップをひき、その上に粒あんを平べったくのばし、苺をのせる。ラップでくるむように苺と粒あんを丸く形成する。手の平とお皿に片栗粉をふりかけておき、もちを手にとり手の平程度の大きさに伸ばす。その上に丸めた粒あんと苺をのせ、餅の端をつまむようにして閉じて、さらに形よく丸める。常温でも冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。 

材料 (8個分)
100g--もち粉
200g--水
100g--グラニュー糖
適量--片栗粉
240g--粒あん
8粒---いちご

手作りの粒あんは市販と比べてとても味も香りもよく素材の味を堪能できます。甘さも調整できますし意外と簡単に作れるので、是非作ってみて下さい。




Saturday, November 18, 2017

"Zenzai" Japanese sweets - Azuki comport hot soup and dip grilled rice cake

Zenzai is kind of Japanese sweets which simmered red beans which called Azuki in Japan and sugar. It is like Azuki comport hot soup and dip grilled rice cake into the soup. It is really tasty with sweet and good flavor. It make you warm from body and soul.


In the past Azuki is mainly eaten during celebration time, nut nowadays it use as common food and dessert. Azuki have rich nutrition and it called Japanese super food. It has saponin and polyphenol of functional ingredient characteristically.

Outstanding nutrition and keywords
Copper, Iron, Magnesium, Vitamin K, dietary fiber, Polyhenol, Saponin, Removal swelling, Skin beauty, Anemia, Agent for hangover

RECIPE

Cooking video


Ingredients ( Serve 3 to 4p, 20 min )
500g----Sweet red beans paste (17.637 oz / 1.10231 lb)
250g----Water (8.8185 oz / 0.551155 lb)
2 tbs----Sugar(brown sugar)
Rice cake as much as you like

How to cook
Step 1. To make soup
Put sweet red bean paste and water into the pot, and boil once. Skim the foam from the surface, and simmer it on low heat until sweet red beans paste and water completely blended. Finally add sugar and adjust taste. 
Step 2. To heat rice cake
Put rice cake into a frying pan and get brown both of side on over midl heat. Put lid on it and heat until swelling the rice cake.  
Step 3. To dish up
Put rice cake and soup into bowl as you like.

Additional recipes 
How to cook sweet red beans paste - Anko/Tshubuan

Saturday, November 11, 2017

甘くて温かい日本の食べ物 - ぜんざい(善哉)

寒くなると甘くて温かい食べ物が欲しくなりますよね。特に温かい家でくつろぎながらぜんざいを食べると日本人でよかったとつくづく思います。ぜんざいはあんことお餅があれば出来上がる簡単便利なお菓子で、地域により汁にしなくても焼いたお餅の上にあんこをかけるだけの所も有るようです。このレシピでは多少の汁があり小豆の粒もはっきりしていて、ちょうどいい甘さのぜんざいに仕上げています。こしあんで作る際は餅の変わりにまんまるな白玉だんごを入れるとお上品に仕上がります。

目立つ栄養素とキーワード
銅、鉄、マンガン、ビタミンK、食物繊維、ポリフェノール、サポニン、むくみ解消、二日酔い解消、貧血、美肌

レシピ

クッキングビデオ
作り方
ステップ1 汁を作る
鍋にあんこと水を入れて一度沸騰させる。全体に熱がはいったら灰汁をとりながら水とあんこが馴染むまで弱火で温める。最後に砂糖を入れて全体の味を調整する。
ステップ2 餅を焼く
フライパンに餅を入れ両面に焼き目をつけてからふたをして蒸し焼きにする。
ステップ3 盛りつける
餅が汁に浸るようにもりつける。

材料  (3〜4人分、約20分) 
500g---あんこ(画像では粒あん)
250g---水
大さじ2-砂糖(三温糖)
おもちは好きなだけ

手作り粒あん(←クリックすると手作り粒あんのページにリンクします) 
粒あんの最後の行程で、砂糖を入れてから煮つめる前(汁気が多い状態)であれば善哉の汁として使用できます。出来上がったあんこを使用するよりも、手作りの方が断然おいしいですよ!





Saturday, October 7, 2017

Soboro DON - Boiled chicken mince and fine scramble egg rice bowl dish

Colorful rice bowl dish - Soboro DON. (そぼろ丼 Japanese )
Soboro DON is Boiled chicken mince and fine scramble egg rice bowl dish.
Meaning of soboro is fine or small food as cooked or uncooked. Meaning of DON is rice bowl dish in Japanese. Japanese people always busy since long time ago.... I'm tied it..  But the old people thinking about how to cook and eat quickly, then they developed new style of dish. It is DON! you can eat any meal and rice with a bowl.  If you have remaining dish of last night. you can eat DON style. It is easy and convenience.


Chicken have high protein and low calorie, It is good for a diet and lose your weight. Also chicken have rich Vitamin B, niacin and collagen. Egg is perfectly nutrition food. Those are effective to make body and beautiful skin and hair. You can put boiled vegetable seasoned sweet taste on the DON together, if you want more colorful or nutrition.

Outstanding nutrition and keywords
Chicken mince : Vitamin K, Vitamin B2 B6 B12, Niacin, Pantothenic.
Egg : Vitamin A, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin B2 B12, Pantothenic, Biotin, Selenium, Molybdenum.

Recipe
Cooking video


How to Cook
Step 1 Boil chicken mince 
Stir all ingredients of boiled chicken mince with chopstick into pot, cook further until all the juice evaporate with over middle heat.
Step 2 Cook fine scrabble eggs
Stir all ingredients of fine scramble eggs with chopstick into pot, cook further until all the juice evaporate with over law heat.
Dish up 
Put rice into bowl, and put boiled chicken mince and fine scramble eggs on top. serve with chopped toasted laver/seaweed

Preparing Cooking Utensil
Tablespoon, teaspoon, pot, chopsticks

Ingredients (Serve 2p, 15min)
Cooked plain rice to your liking 
Boiled chicken mince
200g-----Minced chicken (breast, leg) (7.0548 oz / 0.440924 lb)
3 tbsp----rice wine
2 tbsp----soy sauce
1 tbsp----sugar
1 tbsp----water
Fine scramble eggs
3--------eggs
1 tbsp---sugar
2 tsp----rice wine
2 tsp----mirin(sweet rice wine)
pinch of salt
Toppings
chopped toasted laver/seaweed

Additional recipes
Step 1 wash rice
Wash rice with plenty of water first time and remove water quickly. Wash rice with water well after second time.  Repeat it until water become cleary. (recommend : 4 times) and put rice on the strainer. 
Step 2 Cook rice
Put rice and amount of water into pot, leave it 30min. Boil it over hight heat once. Change to low heat when it boiled and cook it 15 min. When took 15 min, turn off the heat and steam rice with residual heat 10 min.  
Ingredients ( Serve 5p, 60min) 
600cc------white rice 
720cc------water
( white rice 1 : water 1.2 ) 

鶏そぼろ丼

体に優しい鶏そぼろ
鶏肉はタンパク質低脂肪でダイエットに向いている食材としてよく知られていますが、ビタミンB群・ナイアシンやコラーゲンも多く含まれているので、美髪や美肌などにも効果的な食材です。また部位によって栄養素が異なり、胸肉にはビタミンB6とビタミンKが豊富に含まれています。そして鶏ひき肉は胃の中で消化され易く体にとっても優しい食材でもありますす。


このレシピではコクのある旨味を持つもも肉とあっさりさっぱりした胸肉を50:50で混ぜました。どちらか一つの部位で作るより味に深みが出てより多くの栄養素を摂取する事ができます。今回は鶏そぼろと鶏そぼろの2色ですが、甘く煮たさやえんどうや人参等の野菜も一緒に盛りつければより栄養満点になり、見た目もカラフルで子供も楽しんで食べてくれます。

目立つ栄養素とキーワード
鶏肉:ビタミンK、ビタミンB2 B6 B12、ナイアシン、パントテン酸.
卵:ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK、ビタミンB2 B12、葉酸、パントテン酸、ビオチン、セレン、モリブデン

レシピ
クッキングビデオ

作り方
Step 1 鶏そぼろ
鍋に鶏そぼろの材料をすべて入れて、中火で煮ながらいっていく。水分がなくなれば完成。
Step 2 卵そぼろ
鍋にたまごそぼろの材料をすべて入れて、弱火でいっていく。ぼろぼろになれば完成。
もりつける
器にご飯を入れて、そのうえから鶏そぼろを卵そぼろをきれいに盛りつけて完成。海苔を添えて召し上がる。

調理道具
大さじ、小さじ、鍋、箸

材料 (2人分, 15分)
白ご飯---好きなだけ
鶏そぼろ
鶏肉ミンチ(胸/もも)--200g
酒-----大さじ3
醤油---大さじ2
砂糖---大さじ1
水-----大さじ1
卵そぼろ
卵-----3
砂糖---大さじ1
酒---小さじ2
みりん--小さじ2
塩------ひとつまみ
トッピング
刻み海苔

お鍋で炊く白ご飯はこちらで紹介中です。
白ご飯



Saturday, September 30, 2017

Banana Pound Cake with Nuts and Chocolate Toppings

You can enjoy rich banana flavor and taste with fluffy banana cake. This cake combined the puree that cooked ripened banana and baked.
It is already cooked, so no worry to half baked of cake. And it can bake cake fluffy more than using raw banana. Besides, it has condensed banana taste and rich flavor.
Additionally It have rich nutrition of mineral because a lot of nuts and chocolate on top of the cake. And moreover it's looks cute.


Outstanding nutrition and keywords. 
Banana : Vitamin B6, Vitamin C, Molybdenum, Potassium, Copper, Magnesium
Almonds : Vitamin E, copper
Cashew nuts : Molybdenum
WAlnuts : Copper
Hazelnuts : Vitamin E, Biotin, Copper, Manganese
Cacao-nibs : Vitamin A, Vitamin C, Iron, Magnesium, Polyphenol

RECIPE

Cooking video

Ingredients ( 8 inch×4 inch loaf pan or 20 for bite-size cup cakes )
125g--butter (4.40925 oz/0.2755775 lb)
110g--brown sugar (3.88014 oz/0.2425082 lb)
125g--eggs
125g--flour
75g---almond powder (2.64555 oz/0.1653465 lb)
2 or 3 puree of bananas (Recipe at bottom)
50g--chocolate (1.7637 oz/0.110231 lb)

50~60g nuts (cashew nuts, almonds, walnuts, hazelnuts, cacao nibs)

How to cook 
Pre-cooking
Cook banana puree and cool to room temperature. 
Bring back to room temperature all ingredients.
Lined with oven paper on the loaf pan
Step 1 To make batter
Put butter and brown sugar into bowl, and whisk it until become white. Add eggs for three times into the bolw and whisk it very well. When it becaome creamy, add banana puree and mix batter with using rubber spatula. And add almond powder and mix well. The last add flour and mix taking care not ot make sticky. 
Step 2 To bake 
Put the batter into the loaf pan and put toppings on top of the batter.
Bake it in an oven 340℉ during 50 to 60 minutes. Cool it to room temperature while put in the loaf pan.  
!!! Bite-sized cupcakes ( 40g to 50g per one ) : 340℉, 20 to 30 minutes


Homemade puree of ripened banana

Cooking video
How to cook
Slice bananas to 0.5 inch width. Put butter into fry pan and put on medium heat. Put sliced bananas into the fry pan when butter melted, and cook until get brown both sides. Sprinkle brown sugar on the banana and mix until sugar melt completely. Put brandy into it and burn off alcohol (Flambe). 

Ingredients
Two or three bananas
30g     butter (1.05822 oz /0.0661386 lb)
30g     brown sugar
30cc   brandy

This banana puree is very convenient for baked cake. Because it is already cooked, so no worry to half baked. Furthermore cooked banana become condensation of flavor and mild taste.

Friday, September 22, 2017

完熟バナナのパウンドケーキ:ごろごろナッツとチョコレートのせ

完熟したバナナで作ったしっとりおいしいパウンドケーキをご紹介します。トッピングにはたっぷりのナッツとチョコレートをのせたので見た目も豪華で可愛くしあがりました。インスタ映えする事間違いなしです!


パウンドケーキとはバターと小麦粉、砂糖、卵をそれぞれ1パウンド(約450g)づつ混ぜて合わせて焼くケーキの事で、今回のパウンドケーキはこの基本レシピをアレンジしたものです。バナナはフライパンで焼くので味と風味が凝縮され、とってもしっとりとしたケーキに仕上がります。そしてアーモンドパウダーを入れる事によって全体的にこくがでています。さらにはトッピングに使ったナッツ類にはカシューナッツ、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カカオニブを使用したのでミネラルたっぷりのバナナケーキです。

カカオニブとは?
カカオニブはチョコレートの原料であるカカオ豆を砕いたものです。口に含んだ瞬間はチョコレートの風味がしますが甘さはなく、ビターチョコレートのような苦みを楽しめます。カカオ豆は古代から「神の食べ物」と呼ばれているほどとっても栄養豊富な食べ物で、既に欧米ではスーパーフードとして人気もありパウダー状のものやサプリメント等も販売しているようです。まだ日本ではなかなかお目にかかる事が少ないと思いますがAmazon.comで購入できますよ。(有機カカオニブ←アマゾンへリンク)

目立つ栄養素とキーワード
バナナ:ビタミンB6、ビタミンC、モリブデン、カリウム、銅、マグネシウム
アーモンド:ビタミンE、銅
カシューナッツ:モリブデン
クルミ:銅
ヘーゼルナッツ:ビタミンE、ビオチン、銅、マンガン
カカオニブ:ビタミンA、ビタミンC、鉄、マグネシウム、ポリフェノール

レシピ

クッキングビデオ
作り方
下準備 
バナナピューレをつくり常温に冷ましておく
粉類をふるっておく

パウンド型に紙をひいておく
スッテプ1 ケーキの生地をつくる
ボウルにバターと砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。白っぽいクリーム状になってってきたら卵を少しずつ(3回)入れて更に混ぜる。全体に混ざってきたらバナナピューレを入れて、ゴムベラで混ぜ、さらにアーモンドパウダーを入れよく混ぜる。最後に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合せる。(小麦粉を入れてたくさん混ぜると粘りがでるので食感がよくなくなります)
ステップ2 焼く
ケーキ生地を型に入れて、トッピングをのせ、170度のオーブンで焼く。
パウンド型16cm:50分〜60分。
カップケーキ型(1個40〜45g程度):20〜30分。
トッピングをのせるこつは、カカオニブ以外は生地に突き刺すようにのせる。生地が見えている所にカカオニブを振りかけると焼き上がりに見た目よくし上がります。

生地が焼けたかどうか見分けるには?
真ん中の盛り上がってきた所に竹串を数秒さし、抜いてすぐに唇にあててみて熱い場合は焼き上がったサイン。焼けていないときは、抜いた時に竹串に半生の生地がついてきたり、唇に当てても生温いもしくわ温かくもないです。

材料 (パウンド型16cm×2個 もしくわ 40〜50gのカップケーキ約20個)
125g バター 
110g ブラウンシュガー 
125g 卵 
125g 小麦粉 
75g   アーモンドパウダー 
2〜3本分 完熟バナナピューレ
50g  チョコレート
50〜60g ナッツ類(カシューナッツ、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、カカオニブ)

自家製完熟バナナピューレ
材料
2〜3本  完熟バナナ
30g     バター
30g     ブラウンシュガー(カソナードがオススメです)
30cc   ブランデー(なければ入れなくてもOK)
作り方
バナナを1cm幅にスライスする。(ごろっとしたバナナを残したい場合は厚めにスライスする)フライパンにバターを入れて中火にかける。バターが溶けてきたらバナナを入れて両面を焼く。両面に薄く焦げ目がついてきたらブラウンシュガーをいれ、まんべんなく混ざって完全に溶けるまで混ぜる。最後にブランデーを入れてアルコールを飛ばす。(フランベする)

完熟具合の目安:
下記の写真のようにバナナの皮に黒点が現れ、実が柔らかく少し透明がかってきた頃です。スーパーで見切れひんとして安く売られているバナナなんかがちょうどいいですね。


購入リンク:今回使用した材料
○乳化剤不使用のリッターのビターチョコ
○有機カカオニブ
○ナッツの黄金比率ロカボナッツ
○ペルーシュのカソナード:ブラウンシュガー




Friday, September 15, 2017

Cooked white rice / Cooked plain rice

Japanese people love natural sweet taste and good smell of the fresh cooked white rice. They likes the texture as soft and sticky and it match any of dishes and can eat only white rice. Delicious cooked white rice have shiny and white color or little bit translucent. Recently have been developed high quality rice cooker a lot, So Japanese people cook rice with the equipment. But you can cook rice with pot by this recipe. Try it If you have no rice cooker. 

Outstanding nutrition and keywords
Copper, Molybdenum


The white rice is polished brown rice.
It is same to polished the party have good nutrition from brown rice. But brown rice have a lot of dietary fiber and it not easy to digestion. The white rice still have nutrition fewer than brown rice, but it is easy to digestion-absorption. White rice have known as healthy, it is low calorie and have no gluten. But don't eat it too much because it have carbohydrate :) 

Trivia! 
Do you know which city ranked No.1 of bread consumed in Japan?
There have visitor from overseas in the world in 2016, that is Kyoto prefecture!! I  had image about Kyoto is old Japan style city and they love white rice...  

RECIPE
Cooking video
How to cook 
Step 1 wash rice
Wash rice with plenty of water first time and remove water quickly. Wash rice with water well after second time.  Repeat it until water become cleary. (recommend : 4 times) and put rice on the strainer. 
Step 2 Cook rice
Put rice and amount of water into pot, leave it 30min. 
Boil it over hight heat once. Change to low heat when it boiled and cook it 15 min. 
When took 15 min, turn off the heat and steam rice with residual heat 10 min.

Ingredients ( Serve 5p, 60min) 
600cc------white rice 
720cc------water
( white rice 1 : water 1.2 ) 

白ごはん

朝食を食べよう!
いくら食べても食べ飽きない白米。自然の甘さと丸みのある味があり、炊きたてはほっかほっかで温かくて、食べると心の底から暖まりますよね。糖質ダイエットの為に好きなのに食べない方もよく見かけますが、これはもったいないですね。 炭水化物は体にとっても必要であり糖質は脳にとって重要な栄養成分です。特に寝起きにブドウ糖を摂取すれば脳の活動が活発になり集中力も高まります。白米はブドウ糖を多く含んでおり、白米に含まれるでんぷんは、かんでいる間に唾液の消化酵素によってブドウ糖に変化します。こんなにおいしい白米を朝食に摂取しないなんて損しているような気がするのは私だけかな??


白米より玄米?
一言で白米といっても精米の度合いによって味や風味が違い、栄養素もかわってきます。玄米からはじまり徐々に精米していくことによって、一分搗き、三分搗き、五分搗き、七分搗き、胚芽米、そして白米になります。無洗米は白米の表面にのこっている肌ぬかを取り除いた米です。 ご察しのとおり、精米するという事は栄養素をそぎ落としている事になり、玄米に比べ白米の方が栄養素は少なくなります。しかし玄米は食物繊維も多く消化しにくい食品です。胃腸に疾患がある方や風邪をひいたりしている時に食べるのは不向きです。体の調子と相談しながら白米と玄米を食べるのが一番いいですね。

目立つ栄養素とキーワード
銅、モリブデン

白米の炊き方
クッキングビデオ

作り方
Step 1 お米をあらう
一番最初はお米をボールに入れてtっぷりの水でさっと洗う。2回目移行は水を少し少なめにして米と米がこすれるように洗う。数回繰り返し、洗う水が透き通ってきたらおわり。米をざるに揚げて水をきる
Step 2 米をたく
米と分量の水を鍋に入れて30分程度置いておく。
30分たったら強火で一気に沸騰させる。沸騰したら弱火で15分炊く。15分たったら火をきって余熱で10分むらす。

調理道具
ざる、ボウル、鍋、しゃもじ

材料(5人分、60分)
白米---200cc×3カップ
水-----720cc

備考
お米の測量単位である一合は180ccです。計量カップは1カップ200ccです。水と米の対比を米1:水1.2〜1.3が目安。新米は水分を含んでいるのでこの対比ですが、古米は水分が少ないので水を1.5でおいしく長けます。 

Saturday, August 19, 2017

Cold miso soup with soy milk

Mysterious soup cold miso soup with soy milk! 
I cooked this cold soup. It's the cold miso soup that mix soy milk with cooked condensed miso soup. It taste is mild and like sweet corn soup, but it not use corn. As you know, soy milk made from soy beans. It is the juice squeezed by grinding soybeans. And have high protein, rich Vitamin and mineral, isoflavone. Especially, isoflavone is effective for the woman. It can adjust female hormones for good condition and make beautiful hair and skin. Also it is good for anti-aging. And it is nice thing, soy beans nutrition is almost unchanged if cooked.


Outstanding nutrition and keywords
Vitamin E, Vitamin K, Folic acid, Magnesium, Iron, Cooper, Molybdenum, Polyphenol(isoflavone)

RECIPE 
Cooking video 
How to Cook
Step 1 cook miso soup
Boil vegetables with amount of water and consomme powder into pot. Blend miso into soup in the spoon. And skim off the scum.
Step 2 finishing soup
Transfer the miso soup into bowl. Add boiled soy beans and cold soy milk. Check taste once, and adjust the taste with salt and white pepper. Then cool the soup in refrigerator. Drop few drop of olive oil into soup when eat, if you like.

Preparing Cooking Utensil
Kitchen knife, cutting board, pot, teaspoon, tablespoon, ladle, bowl

Cooking Ingredients (Serve 2-3p, 10min)
50g----radish (1.7637 oz / 0.110231 lb)
30g----pumpkin (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
4------asparagus
10 grains--boiled soy beans
1 tbsp----Saikyo miso*
1/2 tsp---consomme powder
100ml----water
200ml----soy milk salt and white pepper

Additional Information
Saikyo miso* : You can see more detail at grocery page 
It is sweet white bean miso, kyoto style miso. It is white color miso and taste is sweet made from soy bean.   

コーンスープのような冷製豆乳味噌スープ

コーンスープの味がする不思議な味噌スープ!
濃いめのみそ汁をつくり冷たい豆乳でわっただけの味噌スープです。味噌は西京味噌を使用しているので甘くて丸い味に仕上がりました。またとうもろこしは一切しようしていないのですが、なぜかコーンスープの味がする不思議なスープです。女性や子供にもうけは良さそうです。見た目もカフェのスープのような可愛らしく仕上がるので、お家でカフェランチ風に作ってみてはいかがでしょうか。


ご存知のとおり豆乳は大豆からできており、大豆をすりつぶしてしぼった汁です。この汁の中に大豆のだいたいの成分がふくまれており、高タンパク質でビタミンやミネラルも豊富、また大豆特有の成分であるイソフラボンがふくまれており、美肌やアンチエイジングに加え、美髪や女性ホルモンを整えてくれたりと女性にとって頼もしい食材です。温めても冷たくても栄養素がほとんどかわらないのも嬉しいですね。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンE、ビタミンK、葉酸、マグネシウム、鉄、銅、モリブデン、ポリフェノール(イソフラボン)

レシピ

クッキングビデオ

作り方
Step 1 みそ汁を作る
鍋に大根、カボチャ、水、コンソメ粉末をいれて煮る。火が通っる手前でアスパラガスを入れる。全部の具材に火が通ったら西京味噌を溶かし入れて一煮立ちさせ、灰汁をとる。
Step 2 仕上げる
ボウルに移し、塩ゆで枝豆と冷たい豆乳を入れる。塩胡椒をいれて、味の加減を調整する。冷蔵庫にいれて更に冷やす。 召し上がる際にオリーブオイルを入れてたべる。入れなくてもOKです。

調理道具
包丁、まな板、鍋、小さじ、大さじ、レードル、ボウル

材料(2-3人分、10分)
具材は好きな野菜を好きなだけ同じ大きさにカットする
大根-----50g
カボチャ--30g
アスパラガス--4本
塩ゆで枝豆--10粒
西京味噌----大さじ1
コンソメ粉末--小さじ1/2
水--------100ml
豆乳------200ml
塩・胡椒---調整用
オリーブオイル--数滴

Monday, August 14, 2017

Cold steamed chicken Japanese style

Steam chicken is very convenience!? 
You can make unique dish with gave a your taste twist to steam chicken, If you have cooked steam chicken. Sandwich, salad, garnish of noodle and main dish. And You can enjoy hot and cool steam chicken. Steam chicken taste like ham and have ginger flavor little bit. If use wine instead of sake, it will change taste little bit more western cuisine. You can use any part of chicken as you like. Chicken breast is non oily, leg chicken is more Juicy. This recipe good for the person have make muscle and try to loss weight. 



Outstanding nutriton and keywords.  
Vitamin K, Vitamin B2, B6, B12, Niacin, Pantothenic acid

RECIPE

How to Cook
Step : 1  Marinating chicken
Put chicken on the vat, sprinkling salt. Put ginger and rice wine on the chicken. stay it 10min. 
Step : 2 Steam chicken
Put chicken into pan-fly and brown both side of chicken. Add marinating liquid into the pan-flay and and put lid on the pan-fly. Steam chicken low heat for 10mins.
Dish up 
Slice garnish ingredients and sliced steam chicken, put those on the plate. Served with Japanese style dressing.  

Preparing Cooking Utensil
Kitchen knife, cutting board, tongs, vat, nonstick frying pan, cover

Cooking ingredients (Serves 1 person, 5min)
 (serves 2 , 30 min )
Steam chicken 
250g ---chicken (8.8185 oz/0.551155 lb)  
75ml----rice wine  
1/4 tbsp-salt  
10g ---- ginger  
200ml Japanese style dressing 
Garnish
200g----slice onion 
10 leves-green perilla 
30g-----cucumber  

Japanese style dressing 
3 tsp----mentsuyu
1 tbsp--koikuchi soy sauce
1 tsp----lemon juice
1 tsp----white sesame seeds
1tbsp---olive oil
How to make
Mixing all ingredients together, just it. 




Additional information
Marinating chicken is key point this case. The chicken meat will become soft because absorb rice wine.

Cold Japanese noodle with chicken (Buckwheat noodle | SOBA | 蕎麦)

What is SOBA?
Soba made from buckwheat. Soba have some kind of name for depend on rate of buckwheat and wheat. It called "juwari soba" if it made from 100% buckwheat. "nihachi soba" made from 80% of buckwheat and 20% of wheat. Soba is one of the represent of Japanese food and mostly famous in "zaru soba". it is cold soba served with mentsuyu and can enjoy buckwheat taste and flavor.It have eat during hot season mostly.Soba have rich nutrition of Vitamin B1, B2 and high-protein. It is good for recover the body condition. Old Japanese people had know what it is good meal for the hot summer in Japan!!


Outstanding nutrition and keywords
Chicken : 
Vitamin K, Vitamin B2, B6, B12, Niacin, Pantothenic acid
Soba:
Magnesium, Copper, Iron, Vitamin B1

RECIPE

Cooking video

Directions
Step1 Prepare noodle 
Boil soba with boiling water for few min. ( Check the package of soba you bought )   And cool soba with ice water. 
Dish up 
Put ice, soba and toppings into a cup. And pour Japanese noodle soup into the cup. 
Put seaweed and wasabi on top of soba when you eat.

Preparing Cooking Utensil
Bowl, Pot, Knife, Cutting board, mixer/blender or white radish grater, Chopsticks
Cooking ingredients (Serves 1 person, 10 min) 
SOBA
100g----dried 100 percent buckwheat noodle* (3.5274 oz / 0.220462 lb)
200ml---Japanese Noodle Soup 
Toppings (as much as you wants)
100g----steamed chicken
Grated white radish
Japanese Roasted Shredded Seaweed
Wasabi paste**
Ice

Japanese Noodle Soup "Mentsuyu"

Ingredients (serves 2 , 5min )
150ml-----water  
1 tsp-------hondashi  
1 tsp-------kombu dashi powder  
3 tbsp-----mirin  
2 tbs-------usukuchi soy sauce  
1 tbs-------koikuchi soy sauce  
How to : Put all ingredients into pot and boil just once. 

Steamed chicken

Ingredients (serves 2 , 30 min )
250g ----chicken (8.8185 oz/0.551155 lb)  
75ml----rice wine  
1/4 tbsp----salt  
10g -----ginger  
How to : Marinating chicken with rice wine, salt and ginger. put chicken into pan-fly and brown both side, add marinating liquid into the pan. Then steam chicken. 

Additional Information
Dried buckwheat noodle* is called "Soba" in Japanese.  It have some kind of soba.  "Juwari soba" made from 100 percent buckwheat flour. "Nihachi soba" made from 80 percent buckwheat flour and 20 percent wheat flour. 
Wasabi paste** : Try to very little first, if you have never ate it. Because it is very spicy!!  
This is a plant of the Brassicaceae family, which includes cabbages, horseradish, and mustard. It is also called Japanese horseradish, although horseradish is a different plant. This has an extremely strong pungency more akin to hot mustard than the capsaicin in a chili pepper, producing vapours that stimulate the nasal passages more than the tongue.

基本の麺つゆ

麺つゆはとっても便利で簡単なスープストック
麺つゆは万能なスープスストックであり、レモンを入れたり油を入れたり、また魚醤などの癖のある調味料でも何でもあいます。また麺つゆで煮物や炒め物まで出来てしまいます。一度多めに作っておけば、火通しさえすれば1週間程度は冷蔵庫で保存できます。材料につかう醤油やだしを自分好みの物で代用すればオリジナルの麺つゆもつくれます。このレシピでは市販の粉末だしを使っているのでとっても簡単です。


和食レストランのようなきれのある麺つゆ
だしから作ると品があり高級感ただよう麺つゆになります。 また何を使っても本格和食レストランでたべるような切れのある味になります。作り方も簡単ですが繊細なので丁寧に作ってみてください。(※だしのレシピは麺つゆレシピの下にあります)

だしを極めれば料理の幅は格段に広がる!
だしは食材を煮だし、その食品のうまみを抽出したものです。旨味成分はアミノ酸であるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸が代表的です。グルタミン酸は植物性の食品に多くふくまれており、昆布がダントツです。イノシン酸は動物性(魚含む)食品に、グアニン酸はキノコ類に多く含まれています。鰹節や昆布、干し椎茸以外にも、ドライトマトやパルメザンチーズ、一番茶など、様々な食品にふくまれています。旨味成分を上手につかいこなせば、どんな食材をも上手に使いこなす事ができ、同じ料理でも違う味を作る事ができます。

目立つ栄養素とキーワード
低カロリー

RECIPE 

クッキングビデオ


作り方
全ての調味料を小鍋にいれて、一度沸騰させるだけ。(灰汁はすくいとって下さい) 

調理道具
こ鍋、こさじ、大さじ、レードル/おたま

材料 ( 1人分, 5分) 
水  150ml
ほんだし 小さじ1
昆布だし 小さじ1
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
濃口醤油 大さじ1 

出汁をいちから作る場合は
出し  150ml
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
濃口醤油 大さじ1
だしの作り方
水1リットルと昆布10gを鍋に入れて少しおく(10分以上/前日からつけこんでおいてもOK)昆布がやわらかくなったら、火にかける(中火)。沸騰する直前で、昆布をとりだし、鰹節を10gを入れ一度沸騰させ、こし器とクッキンペーパーで濾すとできあがりです!

Thursday, July 20, 2017

Japanese cold vermicelli noodle (Somen | そうめん)

What is Japanese cold vermicelli noodle (Somen | そうめん)?
Some (そうめん|素麺)is very thin Japanese noodle made from wheat flour. It served as cold dish during summer usually, and eat with some toppings. Japanese people enjoy both of taste and visual of cold. Because Japanese summer is very hot and want to feel cool sensation. Somen have color variety, pink colored by plum, green colored by matcha, also yellow colored by yuzu...etc. During winter season, it served hot and change name "Nimen |煮麺". It is soup with somen noodles and various ingredients in a soy sauce broth.


Outstanding nutrition and keywords
Noodle: Pantothenic acid, Selenium, Cooper
Green perilla: Vitamin K

Recipe
How to Cook
1 step : Boil and cool noodle
Boil noodle with boiled water and cool noodle with ice water. It is very short time, because somen is very thin.
Dish up 
Put ice into the plate. Next, put somen into the plate. Then put toppings and ice on top. 
Pour mentsuyu into the plate when you eat. 

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, cutting board
Cooking ingredients__(Servings 1 person, 15min)
Somen
50g------somen white (1.7637 oz / 0.110231 lb)
50g------somen pink(Plum) 
200ml---Japanese noodle soup (Mentsuyu) 
Ice-------as you like
Toppings ( All of as you like) 
10g----sweet simmered dried mushrooms shiitake (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
25g----thin omelette (0.88185 oz / 0.0551155 lb)
30g----steamed chicken (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
30g----julienne strips cucumber
3 leaves-----julienne strips green perilla

Japanese noodle soup : Mentsuyu
Ingredients (serves 2 , 5min )
150ml-----water
1 tsp-------hondashi
1 tsp-------kombu dashi powder
3 tbsp-----mirin
2 tbs-------usukuchi soy sauce
1 tbs-------koikuchi soy sauce  
How to cook : Put all ingredients into pot and boil just once. 

Sweet simmered dried mushrooms shiitake
Ingredients (serves 2 , 5min )
10g----dried mushrooms shiitake (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
200ml----water
1 tbsp----sugar
1/2 tbsp-koikuchi soy sauce
How to cook : Saok shiitake with water, boil shiitake, water and sugar. put soy sauce when it got stickily. 

Steamed chicken
Ingredients (serves 2 , 30 min )
250g ----chicken (8.8185 oz/0.551155 lb)
75ml----rice wine
1/4 tbsp----salt
10g -----ginger  
How to cook: Marinating chicken with rice wine, salt and ginger. put chicken into pan-fly and brown both side, add marinating liquid into the pan. Then steam chicken. 

Thin omelette
Ingredients (serves 2 , 5min )
1----egg
1/4 tsp----salt
How to cook : Mixing egg and salt, then fried it in the pan-fry. Slice it. 

氷をうかべた涼しいカラフル素麺

冷涼感たっぷり
涼しさを感じながら食べたいので氷を浮かべてみました。一般的には素麺は麺を麺つゆにつけて食べる方が多いのですが、今回は麺つゆを器に一緒に注いでみました。個人的には麺つゆを器にそそいで食べたほうが食べ易く、素麺はもちろん器もキンキンにひえていて、ひんやり気持ちよく食事ができます。麺は白とピンクを使ってカラフルにしているので見た目にも楽しく召し上がれます。ちなみに黄色(ゆず味)や緑色の素麺も市販されているので是非試してみて下さい。


目立つ栄養素とキーワード
素麺:パントテン酸、銅、セレン
しそ(3枚分):ビタミンK

レシピ

作り方
素麺をゆでて氷水で洗いながら冷やす。器には麺の下と上に氷をいれて、具を盛りつける。麺つゆをかけてから食べる。

調理道具
鍋、箸、ざる、ボウル

材料__1人分
そうめん:白 50g(1束)
そうめん:紅梅 50g(1束)
めんつゆ 200ml
氷 好み
素麺の具(好きなだけ)
・薄焼き卵 適量
・しいたけ甘煮 適量
・蒸し鳥 適量 
・千切りにしたきゅうり 適量
・千切りにしたしそ 適量

自家製麺つゆ
材料 
水  150ml
ほんだし 小さじ1
昆布だし 小さじ1
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
濃口醤油 大さじ1 
作り方
材料をすべて鍋にいれて一度わかす

しいたけの甘煮
材料  1 - 2人分
干し椎茸   10g
水 200ml
砂糖 大さじ1
濃い口醤油 1/2
作り方
干し椎茸を水にひたし戻す。
戻した水ごと鍋に入れて煮立る。
煮立ったら灰汁をとって、砂糖を加える。
煮汁が少なくなったら濃い口醤油を入れて弱火で煮汁がなくなるまでにる。

冷製蒸し鳥
材料 2-3人分
鶏肉 250g
酒 75cc
塩 大さじ1/4
生姜 10g
作り方
バットに鶏肉をいれ、塩、生姜、酒をいてれ10分おく。その後フライパンに鶏肉の両面を中火で焼く。焦げ目がついたら、鶏肉を漬けていたお酒(バットに残っているお酒)を入れて蓋をして蒸し焼きにする。

薄焼き卵
材料 1-2人分
卵 1個
塩 小さじ1/4
卵と塩を混ぜる。
フライパンで焼く。
両面焼けたら食べやすい大きさに切る。(冷めてからの方がきり易いです)

Tuesday, May 16, 2017

ひんやりもちもち白玉だんごパフェ 


ちょいたしで栄養素満点のスイーツ!
ご存知のとおり、白玉団子はもち粉と水が原材料!水を加えてこねるだけで充分な甘さがあり、お菓子・パンやお料理の食材としても大活躍する優れもの食材で、グルテンフリーとしても大人気ですね。和菓子で使われる食材はシンプル・ローカロリーで健康的に見えるのですが、栄養成分としては炭水化物や糖質に偏っています。そこで足りないものをちょいたししたスイーツを今回はご紹介します。白玉団子に抹茶を加えビタミンA, E, K, 葉酸をプラス、脂質としてアイスクリームとクルミ、タンパク質とビタミンB1, 2, 6としてきな粉を加えました。またミネラルの多い黒蜜と小豆をプラスしました。それぞれの食材は大量に摂取するとよくないのですが、このようなパフェなどのトッピング程度で摂取するのがちょうどよい量です。ちょいたしするだけでこれだけの栄養素を加える事ができ、かつそれぞれの食材の味もけんかする事もなくおいしく召し上がれます。白玉団子も作り方は簡単なので皆さんも是非作って見てください。


目立つ栄養素とキーワード
白玉粉:
鉄、亜鉛、銅、マンガン、セレン、モリブデン
抹茶:
ビタミンA, E, K、葉酸
小豆:
ビタミンK、鉄、銅、マンガン

レシピ
クッキングビデオ

作り方
1 step : 団子生地をつくる
各白玉団子の粉・抹茶に水を加えこねていきます。この時、最初に分量の水の8割をいれ、残りの2割は団子の具合をみながら水加減に気をつけながらたしていきます。 
2 step : 団子生地をゆでる
団子生地を丸めて、沸騰したお湯でゆでる。(形は平らにしてもOK)
3 step : 団子を冷やす
浮いている団子からすくいあげ、氷水にいれて冷やす。大きさによりますが10-20分程度(ふわふわ浮いている団子が火が通った合図です。)
もりつけ
器に抹茶団子、白玉団子、アイスクリームを重ねるように入れます。その上にトッピングの材料をふりかけたり、のせたりして飾り付けます。黒蜜やきな粉をかけて召し上がります。

注意点としては、白玉団子が冷えきっていないと、アイスクリームの溶け具合が早いので白玉団子をしっかりと冷やすのが重要です。しかし冷蔵庫にいれて放置したりすると、今度は団子がカチカチになりおいしくないので、氷水で冷やす事をオススメします。

調理道具
小さじ、ボウル、小さめのボウル、へら
 

材料( 5人分:各白玉粉20個程度ずつ作れます,  30分) 
白玉団子
白玉粉------100g
水------------90ml - 100ml
抹茶団子
白玉粉------100g-
抹茶(粉末)-----大さじ2
水------------90ml - 100ml
トッピング
バニラアイスクリーム
抹茶(粉末)
小豆の甘煮/粒あん
くるみ
黒蜜
きな粉

関連レシピ

Saturday, May 13, 2017

Lovely cold dessert - Shiratama Dango Parfait


What is Shiratama Dango?
Shiratama Dango is dumpling made from sweet rice flour. Texture is chewy like gummy. Taste is little bit sweet naturally! Able to eat both of cold and hot. It is gluten free sweet. 
I put Shiratama dango and icecream into the glass mainly, then put topping of Japanese ingredients on the top. Azuki jam, Matcha and nuts have rich nutrition. You can get rich nutrition, and enjoy taste and texture with Shiratama dango parfait!! 


Outstanding nutrition and keywords
Shiratamako :
Iron, Zinc, Copper, Manganese, Selenium, Molybdenum
Matcha :
Vitamin A,E,K, Folic acid,
Azuki jam :
Vitamin K, Iron, Copper, Manganese

Recipe
Cooking video

How to Cook
1 step : Making dough
Add water in to Shiratamako carefully and mixing until the dough becomes as soft as an earlobe.
( first,  80% of water add to the shiratamako and mixed it well. Then check the dough and mixing.) 
2 step : Boil dough
Making small balls by your hand and boil it with boiled water for few minites.
3 step : Cool down dumplings
Put dumplings into ice water when dumplings have floated. Then cool down those for some minuets.
Note : Shiratama dumpling will become hard if keep it less than 5 degree, and texture is not good.
Dish up 
Put Matcha dumplings in Grass first, next is Ice cream, then white dumplings and sprinkle Matcha powder. Put Azuki beans on those looks good and walnuts on Top! You can decorate with Whipped cream, if you want ;)
Put Brown sugar syrup and Roasted soybean flour on top when you eat. 

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, ball, small mixing bowl, ladle

Cooking ingredients
White shiratama dango
100g----shiratamako (sweet rice flour)*  (3.5274 oz / 0.220462 lb)
90ml to 100ml----water
Matcha shiratama dango
100g----shiratamako (sweet rice flour)* 
tsp 2----matcha powder
90ml to 100ml----Water
Toppings
Vanilla ice cream 
Matcha powder
Azuki bean jam
Walnuts
Brown sugar syrup**
Roasted soybean flour*** 

Additional Information
*Japanese name is "白玉粉|Shiratamako"
**Japanese name is "黒蜜 |Kuromitsu"
***Japanese name is "きな粉 | Kinako"

Relevant recipe
Tsubuan - Mashed sweet red bean - Japanese sweets 
(Azuki beans jam)


Wednesday, May 10, 2017

グルテンフリーのふわふわフリッター 枝豆とトウモロコシ


全てを混ぜて油で揚げるだけの簡単フリッター!
既に塩ゆでしてあるトウモロコシや枝豆を使用するので、衣に火が通れば出来上の簡単フリッターです。もち粉を使用しているので嬉しいグルテンフリー!そして生地にはスパークリングのお酒がはいっているので、失敗なくふわふわに仕上がります。また昆布だしと鰹だしが入っているので、温かいうちでも冷めてもおいしく召し上がれます。出来たてはふわふわで、冷えるともちもち食感を楽しめます。他にもキノコや野菜等を揚げてもおいしいです。酒の甘さや風味でこのフリッターの風味もかわるので、独自にアレンジしてみてはいかがでしょうか?


目立つ栄養素とキーワード
美肌、美髪、むくみ解消、疲労回復、二日酔い解消
枝豆:
ビタミンE, K, B1, B2, B6, C ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、モリブデン、食物繊維、アミノ酸スコア92
とうもろこし:
ビタミンB1, B2, B6, ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、モリブデン、食物繊維、アミノ酸スコア74

レシピ

クッキングビデオ
作り方
Step 1 フリッター生地を作る
A : 卵白 卵白をボウルにいれ、泡立て器でアwだ輝。泡立ってきたら塩ひとつまみを入れて更に泡立てる。泡が立ってきたら完成
B : 卵黄 別のボウルに卵黄を入れ、発泡酒、塩、昆布だし、ほんだしを入れよくかき混ぜる。混ざったらもち粉を入れて馴染ませる。 AとBを一緒に混ぜ合わせる。
Step 2 フリッター生地と材料を混ぜ合わせる
枝豆とトウモロコシをボウルに入れ、片栗粉をいれ均等になるようにまぜあわせる。そこにフリッター生地を流しいれ、さらに混ぜ合わせる。
Step 3 フリッターを揚げる
170°-180°程度の油でさくっと揚げていく。中身には火が通っているので衣がさくっとあがれば完成です。

調理道具
ボウル、大さじ、小さじ、泡立て器、鍋、バット、菜箸

材料 (2人分、15分)
塩ゆでした枝豆 -------50g.
塩ゆでしたトウモロコシ-50g
片栗粉--10g

フリッター生地
卵-----1個
塩-----少々
昆布だし---小さじ1/2
ほんだし---小さじ1/2
日本酒スパークリング--50ml
上新粉---60g
揚げるようの油はサラダ油やオリーブオイルなど好きなものを使って下さい。
ソース (好みのソースでOKです)
ケチャップ / マヨネーズ / オーロラソース(ケッチャプとマヨネーズとタバスコちょっとを混ぜるだけ)

Monday, May 8, 2017

Fluffy Fritter of Edamame and Corn.


Do you have remaining edamame?
You can cook fluffy fritter very easily!! This fritter's batter good fit for vegetable, beans and mushrooms because mixed "Umami" powder together. And I use rice flour instead of wheat flour, so this fritter is gluten free!! Additionally, sparkling Japanese sake help to keep fluffy and have rich flavor. Therefore this fritter taste good cold too. You can enjoy eat this fritter and drinking. Have fun cooking!!

Outstanding nutrition and keywords
Skin beauty, Hair beauty, Removal swelling, Fatigue recovery, Hangover remedies,   
Edamame : 
Vitamin E, K, B1, B2, B6, C, Niacin, Folic acid, Pantothenic acid, Biotin, Potassium, Magnesium, Rin, Iron, Zinc, Copper, Manganese, Molybdenum, Dietary fiber, Amino acid score 92 
Corn : 
Vitamin B1, B2, B6, Niacin, Folic acid, Pantothenic acid, Biotin, Potassium, Magnesium, Zinc, Copper, Molybdenum, Dietary fiber, Amino acid score 74

RECIPE

Cooking video



How to Cook
Step 1 Make fritter mixture
A : egg white Beat egg whites in the bowl until whites are foamy. Add salt and beat egg until egg whites are glossy, fluffy, and hold soft peaks.
B : egg yolk Mix together egg yolk, sparkling Japanese sake, konbudashi, hondashi and salt in a bowl. Add rice flour into the bowl and mix.
Step 2 Mix ingredients
Put edamame, corn and potato starch into bowl and mix very well. Add fritter mixture into the bowl and mix. Step 3 Deep-fry
Deep-fry the fritter in the oil temperature of (between 340F and) 360 degrees F. It is complete when cooked fritter mixture, because edamame and corn are already cooked.
Serve with saouse as you like. tomato ketchup, mayonnaise and sauce aurore.. etc

Preparing Cooking Utensil
Bowl, tablespoon, teaspoon, whisk, pot, bat, long chopsticks

Cooking Ingredients ( serve 2, 15min)
50g-------boiled edamame (1.7637 oz / 0.110231 lb)
50g-------boiled corn
10g-------potato starch (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
Oil for deep-fly
Fritter mixture
1-----egg
3 pinchs----salt
1/2 tsp------konbudashi
1/2 tsp------hondashi
50ml-----sparkling Japanese sake
50g-------rice flour
Sauce
tomato ketchup
Mayonnaise

Saturday, April 29, 2017

Tsubuan - Mashed sweet red bean - Japanese sweets

Anko is one of the famous Japanese sweets ingredients. This is made from red beans simmered with sugar. It is able to eat both of hot sweets and cold sweets. Taste is sweet and rich red bean flavor. Then red bean have rich nutrition of Carbohydrate and Protein mainly, and have saponin, Vitamin B1, B2, dietary fiber too. This recipe is very easy to cook it! Because cooking ingredients are dry red beans, sugar and water!! You can enjoy cook and eat it :)


Outstanding nutrition and keywords
Carbohydrate, Protein, Saponin, Vitamin B1, B2, Dietary fiber, Amino acid score 82

RECIPE
Cooking video

Cooking ingredients
250g---dry red bean (Azuki bean) 
1L-----water
165g to 200g---sugar 

(FYI : 165g Slightly sweet, 200g is strong sweet)  

How to cook
How to cook 
Step 1 To wash
Wash red beans with water. 
Step 2 To Boil 
Put red beans and 750g of water into pot, and boil those over a hight heat. Add 250g of water into the pot when the water boiled once. Simmer those over a low heat from 1 hour and 10 mins to 1 hour 30 mins. ( add water if it dryed ) 
Step 3 To adding sugar 
Add sugar into the pot separate three times during 10 mins and stir well.  
Take off the pot from heat when those got shiny. Transfer those to food container and cool to room temperature.

Relevant recipes 

Lovely Japanese sweets Dorayaki - Pancake sandwich (Gluten-free sweets)


Sunday, April 23, 2017

手作り粒あん

粒あんは小豆を水につけ込んだり、渋抜きなど、いろいろと面倒なイメージがある方は多いのではないでしょうか?最近の小豆は収穫してから販売迄の期間が短いので水につけ込んだり渋抜きをする必要もないようなので簡単に手作り粒あんを作る事が出来ます。


小豆の味(旨み)を残し上品な甘さの粒あんに仕上がりました。また三温糖を使用したので素朴な感じで味に丸みがあります。甘さは調節可能なので砂糖を加える時に自分好みの甘さに調節して見てください。ちなみに私のオススメは小豆の重さに対して砂糖は2/3です。もちろんグラニュー糖や和三盆など他の砂糖を使っても大丈夫です。味に特徴が現れるので是非いろいろと試してみて下さい。

目立つ栄養素
銅、鉄、マンガン、ビタミンK、食物繊維

レシピ

クッキングビデオ


材料
小豆-----250G
三温糖--165g~200g(165g上品な甘さ~甘い)
水--------750G〜1Kg(750ml〜1L)

作り方
Step 1 洗う。
たっぷりの水で小豆を洗います。
Step 2 煮る
小豆の3倍程度のお水を鍋にいれ強火で一度沸騰させる。沸騰したら小豆と同量の水(びっくり水)を入れる。再度沸騰したら弱火にして灰汁をとりながら1時間10分~1時間30分煮る。(水分がたりない時は水を足して調整)
Step 3 砂糖を加える
小豆が柔らかくなったら、砂糖を3回に分けて(3分おきくらい)いれて混ぜる。その間もこまめに灰汁をとります。
小豆に照りが出てきたら火をきり、バットに流し込み常温まで冷ます。

粒あんを使うレシピはこちら
抹茶 de クレープ

あんことバターを挟んだ2色どら焼き-グルテンフリー

ぜんざい