Cooking recipes | レシピ

Thursday, July 20, 2017

Japanese cold vermicelli noodle (Somen | そうめん)

What is Japanese cold vermicelli noodle (Somen | そうめん)?
Some (そうめん|素麺)is very thin Japanese noodle made from wheat flour. It served as cold dish during summer usually, and eat with some toppings. Japanese people enjoy both of taste and visual of cold. Because Japanese summer is very hot and want to feel cool sensation. Somen have color variety, pink colored by plum, green colored by matcha, also yellow colored by yuzu...etc. During winter season, it served hot and change name "Nimen |煮麺". It is soup with somen noodles and various ingredients in a soy sauce broth.


Outstanding nutrition and keywords
Noodle: Pantothenic acid, Selenium, Cooper
Green perilla: Vitamin K

Recipe
How to Cook
1 step : Boil and cool noodle
Boil noodle with boiled water and cool noodle with ice water. It is very short time, because somen is very thin.
Dish up 
Put ice into the plate. Next, put somen into the plate. Then put toppings and ice on top. 
Pour mentsuyu into the plate when you eat. 

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, cutting board
Cooking ingredients__(Servings 1 person, 15min)
Somen
50g------somen white (1.7637 oz / 0.110231 lb)
50g------somen pink(Plum) 
200ml---Japanese noodle soup (Mentsuyu) 
Ice-------as you like
Toppings ( All of as you like) 
10g----sweet simmered dried mushrooms shiitake (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
25g----thin omelette (0.88185 oz / 0.0551155 lb)
30g----steamed chicken (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
30g----julienne strips cucumber
3 leaves-----julienne strips green perilla

Japanese noodle soup : Mentsuyu
Ingredients (serves 2 , 5min )
150ml-----water
1 tsp-------hondashi
1 tsp-------kombu dashi powder
3 tbsp-----mirin
2 tbs-------usukuchi soy sauce
1 tbs-------koikuchi soy sauce  
How to cook : Put all ingredients into pot and boil just once. 

Sweet simmered dried mushrooms shiitake
Ingredients (serves 2 , 5min )
10g----dried mushrooms shiitake (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
200ml----water
1 tbsp----sugar
1/2 tbsp-koikuchi soy sauce
How to cook : Saok shiitake with water, boil shiitake, water and sugar. put soy sauce when it got stickily. 

Steamed chicken
Ingredients (serves 2 , 30 min )
250g ----chicken (8.8185 oz/0.551155 lb)
75ml----rice wine
1/4 tbsp----salt
10g -----ginger  
How to cook: Marinating chicken with rice wine, salt and ginger. put chicken into pan-fly and brown both side, add marinating liquid into the pan. Then steam chicken. 

Thin omelette
Ingredients (serves 2 , 5min )
1----egg
1/4 tsp----salt
How to cook : Mixing egg and salt, then fried it in the pan-fry. Slice it. 

氷をうかべた涼しいカラフル素麺

冷涼感たっぷり
涼しさを感じながら食べたいので氷を浮かべてみました。一般的には素麺は麺を麺つゆにつけて食べる方が多いのですが、今回は麺つゆを器に一緒に注いでみました。個人的には麺つゆを器にそそいで食べたほうが食べ易く、素麺はもちろん器もキンキンにひえていて、ひんやり気持ちよく食事ができます。麺は白とピンクを使ってカラフルにしているので見た目にも楽しく召し上がれます。ちなみに黄色(ゆず味)や緑色の素麺も市販されているので是非試してみて下さい。


目立つ栄養素とキーワード
素麺:パントテン酸、銅、セレン
しそ(3枚分):ビタミンK

レシピ

作り方
素麺をゆでて氷水で洗いながら冷やす。器には麺の下と上に氷をいれて、具を盛りつける。麺つゆをかけてから食べる。

調理道具
鍋、箸、ざる、ボウル

材料__1人分
そうめん:白 50g(1束)
そうめん:紅梅 50g(1束)
めんつゆ 200ml
氷 好み
素麺の具(好きなだけ)
・薄焼き卵 適量
・しいたけ甘煮 適量
・蒸し鳥 適量 
・千切りにしたきゅうり 適量
・千切りにしたしそ 適量

自家製麺つゆ
材料 
水  150ml
ほんだし 小さじ1
昆布だし 小さじ1
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
濃口醤油 大さじ1 
作り方
材料をすべて鍋にいれて一度わかす

しいたけの甘煮
材料  1 - 2人分
干し椎茸   10g
水 200ml
砂糖 大さじ1
濃い口醤油 1/2
作り方
干し椎茸を水にひたし戻す。
戻した水ごと鍋に入れて煮立る。
煮立ったら灰汁をとって、砂糖を加える。
煮汁が少なくなったら濃い口醤油を入れて弱火で煮汁がなくなるまでにる。

冷製蒸し鳥
材料 2-3人分
鶏肉 250g
酒 75cc
塩 大さじ1/4
生姜 10g
作り方
バットに鶏肉をいれ、塩、生姜、酒をいてれ10分おく。その後フライパンに鶏肉の両面を中火で焼く。焦げ目がついたら、鶏肉を漬けていたお酒(バットに残っているお酒)を入れて蓋をして蒸し焼きにする。

薄焼き卵
材料 1-2人分
卵 1個
塩 小さじ1/4
卵と塩を混ぜる。
フライパンで焼く。
両面焼けたら食べやすい大きさに切る。(冷めてからの方がきり易いです)