Cooking recipes | レシピ

Saturday, August 19, 2017

Cold miso soup with soy milk

Mysterious soup cold miso soup with soy milk! 
I cooked this cold soup. It's the cold miso soup that mix soy milk with cooked condensed miso soup. It taste is mild and like sweet corn soup, but it not use corn. As you know, soy milk made from soy beans. It is the juice squeezed by grinding soybeans. And have high protein, rich Vitamin and mineral, isoflavone. Especially, isoflavone is effective for the woman. It can adjust female hormones for good condition and make beautiful hair and skin. Also it is good for anti-aging. And it is nice thing, soy beans nutrition is almost unchanged if cooked.


Outstanding nutrition and keywords
Vitamin E, Vitamin K, Folic acid, Magnesium, Iron, Cooper, Molybdenum, Polyphenol(isoflavone)

RECIPE 
Cooking video 
How to Cook
Step 1 cook miso soup
Boil vegetables with amount of water and consomme powder into pot. Blend miso into soup in the spoon. And skim off the scum.
Step 2 finishing soup
Transfer the miso soup into bowl. Add boiled soy beans and cold soy milk. Check taste once, and adjust the taste with salt and white pepper. Then cool the soup in refrigerator. Drop few drop of olive oil into soup when eat, if you like.

Preparing Cooking Utensil
Kitchen knife, cutting board, pot, teaspoon, tablespoon, ladle, bowl

Cooking Ingredients (Serve 2-3p, 10min)
50g----radish (1.7637 oz / 0.110231 lb)
30g----pumpkin (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
4------asparagus
10 grains--boiled soy beans
1 tbsp----Saikyo miso*
1/2 tsp---consomme powder
100ml----water
200ml----soy milk salt and white pepper

Additional Information
Saikyo miso* : You can see more detail at grocery page 
It is sweet white bean miso, kyoto style miso. It is white color miso and taste is sweet made from soy bean.   

コーンスープのような冷製豆乳味噌スープ

コーンスープの味がする不思議な味噌スープ!
濃いめのみそ汁をつくり冷たい豆乳でわっただけの味噌スープです。味噌は西京味噌を使用しているので甘くて丸い味に仕上がりました。またとうもろこしは一切しようしていないのですが、なぜかコーンスープの味がする不思議なスープです。女性や子供にもうけは良さそうです。見た目もカフェのスープのような可愛らしく仕上がるので、お家でカフェランチ風に作ってみてはいかがでしょうか。


ご存知のとおり豆乳は大豆からできており、大豆をすりつぶしてしぼった汁です。この汁の中に大豆のだいたいの成分がふくまれており、高タンパク質でビタミンやミネラルも豊富、また大豆特有の成分であるイソフラボンがふくまれており、美肌やアンチエイジングに加え、美髪や女性ホルモンを整えてくれたりと女性にとって頼もしい食材です。温めても冷たくても栄養素がほとんどかわらないのも嬉しいですね。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンE、ビタミンK、葉酸、マグネシウム、鉄、銅、モリブデン、ポリフェノール(イソフラボン)

レシピ

クッキングビデオ

作り方
Step 1 みそ汁を作る
鍋に大根、カボチャ、水、コンソメ粉末をいれて煮る。火が通っる手前でアスパラガスを入れる。全部の具材に火が通ったら西京味噌を溶かし入れて一煮立ちさせ、灰汁をとる。
Step 2 仕上げる
ボウルに移し、塩ゆで枝豆と冷たい豆乳を入れる。塩胡椒をいれて、味の加減を調整する。冷蔵庫にいれて更に冷やす。 召し上がる際にオリーブオイルを入れてたべる。入れなくてもOKです。

調理道具
包丁、まな板、鍋、小さじ、大さじ、レードル、ボウル

材料(2-3人分、10分)
具材は好きな野菜を好きなだけ同じ大きさにカットする
大根-----50g
カボチャ--30g
アスパラガス--4本
塩ゆで枝豆--10粒
西京味噌----大さじ1
コンソメ粉末--小さじ1/2
水--------100ml
豆乳------200ml
塩・胡椒---調整用
オリーブオイル--数滴

Monday, August 14, 2017

Cold steamed chicken Japanese style

Steam chicken is very convenience!? 
You can make unique dish with gave a your taste twist to steam chicken, If you have cooked steam chicken. Sandwich, salad, garnish of noodle and main dish. And You can enjoy hot and cool steam chicken. Steam chicken taste like ham and have ginger flavor little bit. If use wine instead of sake, it will change taste little bit more western cuisine. You can use any part of chicken as you like. Chicken breast is non oily, leg chicken is more Juicy. This recipe good for the person have make muscle and try to loss weight. 



Outstanding nutriton and keywords.  
Vitamin K, Vitamin B2, B6, B12, Niacin, Pantothenic acid

RECIPE

How to Cook
Step : 1  Marinating chicken
Put chicken on the vat, sprinkling salt. Put ginger and rice wine on the chicken. stay it 10min. 
Step : 2 Steam chicken
Put chicken into pan-fly and brown both side of chicken. Add marinating liquid into the pan-flay and and put lid on the pan-fly. Steam chicken low heat for 10mins.
Dish up 
Slice garnish ingredients and sliced steam chicken, put those on the plate. Served with Japanese style dressing.  

Preparing Cooking Utensil
Kitchen knife, cutting board, tongs, vat, nonstick frying pan, cover

Cooking ingredients (Serves 1 person, 5min)
 (serves 2 , 30 min )
Steam chicken 
250g ---chicken (8.8185 oz/0.551155 lb)  
75ml----rice wine  
1/4 tbsp-salt  
10g ---- ginger  
200ml Japanese style dressing 
Garnish
200g----slice onion 
10 leves-green perilla 
30g-----cucumber  

Japanese style dressing 
3 tsp----mentsuyu
1 tbsp--koikuchi soy sauce
1 tsp----lemon juice
1 tsp----white sesame seeds
1tbsp---olive oil
How to make
Mixing all ingredients together, just it. 




Additional information
Marinating chicken is key point this case. The chicken meat will become soft because absorb rice wine.

Cold Japanese noodle with chicken (Buckwheat noodle | SOBA | 蕎麦)

What is SOBA?
Soba made from buckwheat. Soba have some kind of name for depend on rate of buckwheat and wheat. It called "juwari soba" if it made from 100% buckwheat. "nihachi soba" made from 80% of buckwheat and 20% of wheat. Soba is one of the represent of Japanese food and mostly famous in "zaru soba". it is cold soba served with mentsuyu and can enjoy buckwheat taste and flavor.It have eat during hot season mostly.Soba have rich nutrition of Vitamin B1, B2 and high-protein. It is good for recover the body condition. Old Japanese people had know what it is good meal for the hot summer in Japan!!


Outstanding nutrition and keywords
Chicken : 
Vitamin K, Vitamin B2, B6, B12, Niacin, Pantothenic acid
Soba:
Magnesium, Copper, Iron, Vitamin B1

RECIPE

Cooking video

Directions
Step1 Prepare noodle 
Boil soba with boiling water for few min. ( Check the package of soba you bought )   And cool soba with ice water. 
Dish up 
Put ice, soba and toppings into a cup. And pour Japanese noodle soup into the cup. 
Put seaweed and wasabi on top of soba when you eat.

Preparing Cooking Utensil
Bowl, Pot, Knife, Cutting board, mixer/blender or white radish grater, Chopsticks
Cooking ingredients (Serves 1 person, 10 min) 
SOBA
100g----dried 100 percent buckwheat noodle* (3.5274 oz / 0.220462 lb)
200ml---Japanese Noodle Soup 
Toppings (as much as you wants)
100g----steamed chicken
Grated white radish
Japanese Roasted Shredded Seaweed
Wasabi paste**
Ice

Japanese Noodle Soup "Mentsuyu"

Ingredients (serves 2 , 5min )
150ml-----water  
1 tsp-------hondashi  
1 tsp-------kombu dashi powder  
3 tbsp-----mirin  
2 tbs-------usukuchi soy sauce  
1 tbs-------koikuchi soy sauce  
How to : Put all ingredients into pot and boil just once. 

Steamed chicken

Ingredients (serves 2 , 30 min )
250g ----chicken (8.8185 oz/0.551155 lb)  
75ml----rice wine  
1/4 tbsp----salt  
10g -----ginger  
How to : Marinating chicken with rice wine, salt and ginger. put chicken into pan-fly and brown both side, add marinating liquid into the pan. Then steam chicken. 

Additional Information
Dried buckwheat noodle* is called "Soba" in Japanese.  It have some kind of soba.  "Juwari soba" made from 100 percent buckwheat flour. "Nihachi soba" made from 80 percent buckwheat flour and 20 percent wheat flour. 
Wasabi paste** : Try to very little first, if you have never ate it. Because it is very spicy!!  
This is a plant of the Brassicaceae family, which includes cabbages, horseradish, and mustard. It is also called Japanese horseradish, although horseradish is a different plant. This has an extremely strong pungency more akin to hot mustard than the capsaicin in a chili pepper, producing vapours that stimulate the nasal passages more than the tongue.

基本の麺つゆ

麺つゆはとっても便利で簡単なスープストック
麺つゆは万能なスープスストックであり、レモンを入れたり油を入れたり、また魚醤などの癖のある調味料でも何でもあいます。また麺つゆで煮物や炒め物まで出来てしまいます。一度多めに作っておけば、火通しさえすれば1週間程度は冷蔵庫で保存できます。材料につかう醤油やだしを自分好みの物で代用すればオリジナルの麺つゆもつくれます。このレシピでは市販の粉末だしを使っているのでとっても簡単です。


和食レストランのようなきれのある麺つゆ
だしから作ると品があり高級感ただよう麺つゆになります。 また何を使っても本格和食レストランでたべるような切れのある味になります。作り方も簡単ですが繊細なので丁寧に作ってみてください。(※だしのレシピは麺つゆレシピの下にあります)

だしを極めれば料理の幅は格段に広がる!
だしは食材を煮だし、その食品のうまみを抽出したものです。旨味成分はアミノ酸であるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸が代表的です。グルタミン酸は植物性の食品に多くふくまれており、昆布がダントツです。イノシン酸は動物性(魚含む)食品に、グアニン酸はキノコ類に多く含まれています。鰹節や昆布、干し椎茸以外にも、ドライトマトやパルメザンチーズ、一番茶など、様々な食品にふくまれています。旨味成分を上手につかいこなせば、どんな食材をも上手に使いこなす事ができ、同じ料理でも違う味を作る事ができます。

目立つ栄養素とキーワード
低カロリー

RECIPE 

クッキングビデオ


作り方
全ての調味料を小鍋にいれて、一度沸騰させるだけ。(灰汁はすくいとって下さい) 

調理道具
こ鍋、こさじ、大さじ、レードル/おたま

材料 ( 1人分, 5分) 
水  150ml
ほんだし 小さじ1
昆布だし 小さじ1
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
濃口醤油 大さじ1 

出汁をいちから作る場合は
出し  150ml
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
濃口醤油 大さじ1
だしの作り方
水1リットルと昆布10gを鍋に入れて少しおく(10分以上/前日からつけこんでおいてもOK)昆布がやわらかくなったら、火にかける(中火)。沸騰する直前で、昆布をとりだし、鰹節を10gを入れ一度沸騰させ、こし器とクッキンペーパーで濾すとできあがりです!