Cooking recipes | レシピ

Saturday, September 30, 2017

Banana Pound Cake with Nuts and Chocolate Toppings

You can enjoy rich banana flavor and taste with fluffy banana cake. This cake combined the puree that cooked ripened banana and baked.
It is already cooked, so no worry to half baked of cake. And it can bake cake fluffy more than using raw banana. Besides, it has condensed banana taste and rich flavor.
Additionally It have rich nutrition of mineral because a lot of nuts and chocolate on top of the cake. And moreover it's looks cute.


Outstanding nutrition and keywords. 
Banana : Vitamin B6, Vitamin C, Molybdenum, Potassium, Copper, Magnesium
Almonds : Vitamin E, copper
Cashew nuts : Molybdenum
WAlnuts : Copper
Hazelnuts : Vitamin E, Biotin, Copper, Manganese
Cacao-nibs : Vitamin A, Vitamin C, Iron, Magnesium, Polyphenol

RECIPE

Cooking video

Ingredients ( 8 inch×4 inch loaf pan or 20 for bite-size cup cakes )
125g--butter (4.40925 oz/0.2755775 lb)
110g--brown sugar (3.88014 oz/0.2425082 lb)
125g--eggs
125g--flour
75g---almond powder (2.64555 oz/0.1653465 lb)
2 or 3 puree of bananas (Recipe at bottom)
50g--chocolate (1.7637 oz/0.110231 lb)

50~60g nuts (cashew nuts, almonds, walnuts, hazelnuts, cacao nibs)

How to cook 
Pre-cooking
Cook banana puree and cool to room temperature. 
Bring back to room temperature all ingredients.
Lined with oven paper on the loaf pan
Step 1 To make batter
Put butter and brown sugar into bowl, and whisk it until become white. Add eggs for three times into the bolw and whisk it very well. When it becaome creamy, add banana puree and mix batter with using rubber spatula. And add almond powder and mix well. The last add flour and mix taking care not ot make sticky. 
Step 2 To bake 
Put the batter into the loaf pan and put toppings on top of the batter.
Bake it in an oven 340℉ during 50 to 60 minutes. Cool it to room temperature while put in the loaf pan.  
!!! Bite-sized cupcakes ( 40g to 50g per one ) : 340℉, 20 to 30 minutes


Homemade puree of ripened banana

Cooking video
How to cook
Slice bananas to 0.5 inch width. Put butter into fry pan and put on medium heat. Put sliced bananas into the fry pan when butter melted, and cook until get brown both sides. Sprinkle brown sugar on the banana and mix until sugar melt completely. Put brandy into it and burn off alcohol (Flambe). 

Ingredients
Two or three bananas
30g     butter (1.05822 oz /0.0661386 lb)
30g     brown sugar
30cc   brandy

This banana puree is very convenient for baked cake. Because it is already cooked, so no worry to half baked. Furthermore cooked banana become condensation of flavor and mild taste.

Friday, September 22, 2017

完熟バナナのパウンドケーキ:ごろごろナッツとチョコレートのせ

完熟したバナナで作ったしっとりおいしいパウンドケーキをご紹介します。トッピングにはたっぷりのナッツとチョコレートをのせたので見た目も豪華で可愛くしあがりました。インスタ映えする事間違いなしです!


パウンドケーキとはバターと小麦粉、砂糖、卵をそれぞれ1パウンド(約450g)づつ混ぜて合わせて焼くケーキの事で、今回のパウンドケーキはこの基本レシピをアレンジしたものです。バナナはフライパンで焼くので味と風味が凝縮され、とってもしっとりとしたケーキに仕上がります。そしてアーモンドパウダーを入れる事によって全体的にこくがでています。さらにはトッピングに使ったナッツ類にはカシューナッツ、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カカオニブを使用したのでミネラルたっぷりのバナナケーキです。

カカオニブとは?
カカオニブはチョコレートの原料であるカカオ豆を砕いたものです。口に含んだ瞬間はチョコレートの風味がしますが甘さはなく、ビターチョコレートのような苦みを楽しめます。カカオ豆は古代から「神の食べ物」と呼ばれているほどとっても栄養豊富な食べ物で、既に欧米ではスーパーフードとして人気もありパウダー状のものやサプリメント等も販売しているようです。まだ日本ではなかなかお目にかかる事が少ないと思いますがAmazon.comで購入できますよ。(有機カカオニブ←アマゾンへリンク)

目立つ栄養素とキーワード
バナナ:ビタミンB6、ビタミンC、モリブデン、カリウム、銅、マグネシウム
アーモンド:ビタミンE、銅
カシューナッツ:モリブデン
クルミ:銅
ヘーゼルナッツ:ビタミンE、ビオチン、銅、マンガン
カカオニブ:ビタミンA、ビタミンC、鉄、マグネシウム、ポリフェノール

レシピ

クッキングビデオ
作り方
下準備 
バナナピューレをつくり常温に冷ましておく
粉類をふるっておく

パウンド型に紙をひいておく
スッテプ1 ケーキの生地をつくる
ボウルにバターと砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。白っぽいクリーム状になってってきたら卵を少しずつ(3回)入れて更に混ぜる。全体に混ざってきたらバナナピューレを入れて、ゴムベラで混ぜ、さらにアーモンドパウダーを入れよく混ぜる。最後に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合せる。(小麦粉を入れてたくさん混ぜると粘りがでるので食感がよくなくなります)
ステップ2 焼く
ケーキ生地を型に入れて、トッピングをのせ、170度のオーブンで焼く。
パウンド型16cm:50分〜60分。
カップケーキ型(1個40〜45g程度):20〜30分。
トッピングをのせるこつは、カカオニブ以外は生地に突き刺すようにのせる。生地が見えている所にカカオニブを振りかけると焼き上がりに見た目よくし上がります。

生地が焼けたかどうか見分けるには?
真ん中の盛り上がってきた所に竹串を数秒さし、抜いてすぐに唇にあててみて熱い場合は焼き上がったサイン。焼けていないときは、抜いた時に竹串に半生の生地がついてきたり、唇に当てても生温いもしくわ温かくもないです。

材料 (パウンド型16cm×2個 もしくわ 40〜50gのカップケーキ約20個)
125g バター 
110g ブラウンシュガー 
125g 卵 
125g 小麦粉 
75g   アーモンドパウダー 
2〜3本分 完熟バナナピューレ
50g  チョコレート
50〜60g ナッツ類(カシューナッツ、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、カカオニブ)

自家製完熟バナナピューレ
材料
2〜3本  完熟バナナ
30g     バター
30g     ブラウンシュガー(カソナードがオススメです)
30cc   ブランデー(なければ入れなくてもOK)
作り方
バナナを1cm幅にスライスする。(ごろっとしたバナナを残したい場合は厚めにスライスする)フライパンにバターを入れて中火にかける。バターが溶けてきたらバナナを入れて両面を焼く。両面に薄く焦げ目がついてきたらブラウンシュガーをいれ、まんべんなく混ざって完全に溶けるまで混ぜる。最後にブランデーを入れてアルコールを飛ばす。(フランベする)

完熟具合の目安:
下記の写真のようにバナナの皮に黒点が現れ、実が柔らかく少し透明がかってきた頃です。スーパーで見切れひんとして安く売られているバナナなんかがちょうどいいですね。


購入リンク:今回使用した材料
○乳化剤不使用のリッターのビターチョコ
○有機カカオニブ
○ナッツの黄金比率ロカボナッツ
○ペルーシュのカソナード:ブラウンシュガー




Friday, September 15, 2017

Cooked white rice / Cooked plain rice

Japanese people love natural sweet taste and good smell of the fresh cooked white rice. They likes the texture as soft and sticky and it match any of dishes and can eat only white rice. Delicious cooked white rice have shiny and white color or little bit translucent. Recently have been developed high quality rice cooker a lot, So Japanese people cook rice with the equipment. But you can cook rice with pot by this recipe. Try it If you have no rice cooker. 

Outstanding nutrition and keywords
Copper, Molybdenum


The white rice is polished brown rice.
It is same to polished the party have good nutrition from brown rice. But brown rice have a lot of dietary fiber and it not easy to digestion. The white rice still have nutrition fewer than brown rice, but it is easy to digestion-absorption. White rice have known as healthy, it is low calorie and have no gluten. But don't eat it too much because it have carbohydrate :) 

Trivia! 
Do you know which city ranked No.1 of bread consumed in Japan?
There have visitor from overseas in the world in 2016, that is Kyoto prefecture!! I  had image about Kyoto is old Japan style city and they love white rice...  

RECIPE
Cooking video
How to cook 
Step 1 wash rice
Wash rice with plenty of water first time and remove water quickly. Wash rice with water well after second time.  Repeat it until water become cleary. (recommend : 4 times) and put rice on the strainer. 
Step 2 Cook rice
Put rice and amount of water into pot, leave it 30min. 
Boil it over hight heat once. Change to low heat when it boiled and cook it 15 min. 
When took 15 min, turn off the heat and steam rice with residual heat 10 min.

Ingredients ( Serve 5p, 60min) 
600cc------white rice 
720cc------water
( white rice 1 : water 1.2 ) 

白ごはん

朝食を食べよう!
いくら食べても食べ飽きない白米。自然の甘さと丸みのある味があり、炊きたてはほっかほっかで温かくて、食べると心の底から暖まりますよね。糖質ダイエットの為に好きなのに食べない方もよく見かけますが、これはもったいないですね。 炭水化物は体にとっても必要であり糖質は脳にとって重要な栄養成分です。特に寝起きにブドウ糖を摂取すれば脳の活動が活発になり集中力も高まります。白米はブドウ糖を多く含んでおり、白米に含まれるでんぷんは、かんでいる間に唾液の消化酵素によってブドウ糖に変化します。こんなにおいしい白米を朝食に摂取しないなんて損しているような気がするのは私だけかな??


白米より玄米?
一言で白米といっても精米の度合いによって味や風味が違い、栄養素もかわってきます。玄米からはじまり徐々に精米していくことによって、一分搗き、三分搗き、五分搗き、七分搗き、胚芽米、そして白米になります。無洗米は白米の表面にのこっている肌ぬかを取り除いた米です。 ご察しのとおり、精米するという事は栄養素をそぎ落としている事になり、玄米に比べ白米の方が栄養素は少なくなります。しかし玄米は食物繊維も多く消化しにくい食品です。胃腸に疾患がある方や風邪をひいたりしている時に食べるのは不向きです。体の調子と相談しながら白米と玄米を食べるのが一番いいですね。

目立つ栄養素とキーワード
銅、モリブデン

白米の炊き方
クッキングビデオ

作り方
Step 1 お米をあらう
一番最初はお米をボールに入れてtっぷりの水でさっと洗う。2回目移行は水を少し少なめにして米と米がこすれるように洗う。数回繰り返し、洗う水が透き通ってきたらおわり。米をざるに揚げて水をきる
Step 2 米をたく
米と分量の水を鍋に入れて30分程度置いておく。
30分たったら強火で一気に沸騰させる。沸騰したら弱火で15分炊く。15分たったら火をきって余熱で10分むらす。

調理道具
ざる、ボウル、鍋、しゃもじ

材料(5人分、60分)
白米---200cc×3カップ
水-----720cc

備考
お米の測量単位である一合は180ccです。計量カップは1カップ200ccです。水と米の対比を米1:水1.2〜1.3が目安。新米は水分を含んでいるのでこの対比ですが、古米は水分が少ないので水を1.5でおいしく長けます。