Cooking recipes | レシピ

Tuesday, May 16, 2017

ひんやりもちもち白玉だんごパフェ 


ちょいたしで栄養素満点のスイーツ!
ご存知のとおり、白玉団子はもち粉と水が原材料!水を加えてこねるだけで充分な甘さがあり、お菓子・パンやお料理の食材としても大活躍する優れもの食材で、グルテンフリーとしても大人気ですね。和菓子で使われる食材はシンプル・ローカロリーで健康的に見えるのですが、栄養成分としては炭水化物や糖質に偏っています。そこで足りないものをちょいたししたスイーツを今回はご紹介します。白玉団子に抹茶を加えビタミンA, E, K, 葉酸をプラス、脂質としてアイスクリームとクルミ、タンパク質とビタミンB1, 2, 6としてきな粉を加えました。またミネラルの多い黒蜜と小豆をプラスしました。それぞれの食材は大量に摂取するとよくないのですが、このようなパフェなどのトッピング程度で摂取するのがちょうどよい量です。ちょいたしするだけでこれだけの栄養素を加える事ができ、かつそれぞれの食材の味もけんかする事もなくおいしく召し上がれます。白玉団子も作り方は簡単なので皆さんも是非作って見てください。


目立つ栄養素とキーワード
白玉粉:
鉄、亜鉛、銅、マンガン、セレン、モリブデン
抹茶:
ビタミンA, E, K、葉酸
小豆:
ビタミンK、鉄、銅、マンガン

レシピ
クッキングビデオ

作り方
1 step : 団子生地をつくる
各白玉団子の粉・抹茶に水を加えこねていきます。この時、最初に分量の水の8割をいれ、残りの2割は団子の具合をみながら水加減に気をつけながらたしていきます。 
2 step : 団子生地をゆでる
団子生地を丸めて、沸騰したお湯でゆでる。(形は平らにしてもOK)
3 step : 団子を冷やす
浮いている団子からすくいあげ、氷水にいれて冷やす。大きさによりますが10-20分程度(ふわふわ浮いている団子が火が通った合図です。)
もりつけ
器に抹茶団子、白玉団子、アイスクリームを重ねるように入れます。その上にトッピングの材料をふりかけたり、のせたりして飾り付けます。黒蜜やきな粉をかけて召し上がります。

注意点としては、白玉団子が冷えきっていないと、アイスクリームの溶け具合が早いので白玉団子をしっかりと冷やすのが重要です。しかし冷蔵庫にいれて放置したりすると、今度は団子がカチカチになりおいしくないので、氷水で冷やす事をオススメします。

調理道具
小さじ、ボウル、小さめのボウル、へら
 

材料( 5人分:各白玉粉20個程度ずつ作れます,  30分) 
白玉団子
白玉粉------100g
水------------90ml - 100ml
抹茶団子
白玉粉------100g-
抹茶(粉末)-----大さじ2
水------------90ml - 100ml
トッピング
バニラアイスクリーム
抹茶(粉末)
小豆の甘煮/粒あん
くるみ
黒蜜
きな粉

関連レシピ

Saturday, May 13, 2017

Lovely cold dessert - Shiratama Dango Parfait


What is Shiratama Dango?
Shiratama Dango is dumpling made from sweet rice flour. Texture is chewy like gummy. Taste is little bit sweet naturally! Able to eat both of cold and hot. It is gluten free sweet. 
I put Shiratama dango and icecream into the glass mainly, then put topping of Japanese ingredients on the top. Azuki jam, Matcha and nuts have rich nutrition. You can get rich nutrition, and enjoy taste and texture with Shiratama dango parfait!! 


Outstanding nutrition and keywords
Shiratamako :
Iron, Zinc, Copper, Manganese, Selenium, Molybdenum
Matcha :
Vitamin A,E,K, Folic acid,
Azuki jam :
Vitamin K, Iron, Copper, Manganese

Recipe
Cooking video

How to Cook
1 step : Making dough
Add water in to Shiratamako carefully and mixing until the dough becomes as soft as an earlobe.
( first,  80% of water add to the shiratamako and mixed it well. Then check the dough and mixing.) 
2 step : Boil dough
Making small balls by your hand and boil it with boiled water for few minites.
3 step : Cool down dumplings
Put dumplings into ice water when dumplings have floated. Then cool down those for some minuets.
Note : Shiratama dumpling will become hard if keep it less than 5 degree, and texture is not good.
Dish up 
Put Matcha dumplings in Grass first, next is Ice cream, then white dumplings and sprinkle Matcha powder. Put Azuki beans on those looks good and walnuts on Top! You can decorate with Whipped cream, if you want ;)
Put Brown sugar syrup and Roasted soybean flour on top when you eat. 

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, ball, small mixing bowl, ladle

Cooking ingredients
White shiratama dango
100g----shiratamako (sweet rice flour)*  (3.5274 oz / 0.220462 lb)
90ml to 100ml----water
Matcha shiratama dango
100g----shiratamako (sweet rice flour)* 
tsp 2----matcha powder
90ml to 100ml----Water
Toppings
Vanilla ice cream 
Matcha powder
Azuki bean jam
Walnuts
Brown sugar syrup**
Roasted soybean flour*** 

Additional Information
*Japanese name is "白玉粉|Shiratamako"
**Japanese name is "黒蜜 |Kuromitsu"
***Japanese name is "きな粉 | Kinako"

Relevant recipe
Tsubuan - Mashed sweet red bean - Japanese sweets 
(Azuki beans jam)


Wednesday, May 10, 2017

グルテンフリーのふわふわフリッター 枝豆とトウモロコシ


全てを混ぜて油で揚げるだけの簡単フリッター!
既に塩ゆでしてあるトウモロコシや枝豆を使用するので、衣に火が通れば出来上の簡単フリッターです。もち粉を使用しているので嬉しいグルテンフリー!そして生地にはスパークリングのお酒がはいっているので、失敗なくふわふわに仕上がります。また昆布だしと鰹だしが入っているので、温かいうちでも冷めてもおいしく召し上がれます。出来たてはふわふわで、冷えるともちもち食感を楽しめます。他にもキノコや野菜等を揚げてもおいしいです。酒の甘さや風味でこのフリッターの風味もかわるので、独自にアレンジしてみてはいかがでしょうか?


目立つ栄養素とキーワード
美肌、美髪、むくみ解消、疲労回復、二日酔い解消
枝豆:
ビタミンE, K, B1, B2, B6, C ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、モリブデン、食物繊維、アミノ酸スコア92
とうもろこし:
ビタミンB1, B2, B6, ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、モリブデン、食物繊維、アミノ酸スコア74

レシピ

クッキングビデオ
作り方
Step 1 フリッター生地を作る
A : 卵白 卵白をボウルにいれ、泡立て器でアwだ輝。泡立ってきたら塩ひとつまみを入れて更に泡立てる。泡が立ってきたら完成
B : 卵黄 別のボウルに卵黄を入れ、発泡酒、塩、昆布だし、ほんだしを入れよくかき混ぜる。混ざったらもち粉を入れて馴染ませる。 AとBを一緒に混ぜ合わせる。
Step 2 フリッター生地と材料を混ぜ合わせる
枝豆とトウモロコシをボウルに入れ、片栗粉をいれ均等になるようにまぜあわせる。そこにフリッター生地を流しいれ、さらに混ぜ合わせる。
Step 3 フリッターを揚げる
170°-180°程度の油でさくっと揚げていく。中身には火が通っているので衣がさくっとあがれば完成です。

調理道具
ボウル、大さじ、小さじ、泡立て器、鍋、バット、菜箸

材料 (2人分、15分)
塩ゆでした枝豆 -------50g.
塩ゆでしたトウモロコシ-50g
片栗粉--10g

フリッター生地
卵-----1個
塩-----少々
昆布だし---小さじ1/2
ほんだし---小さじ1/2
日本酒スパークリング--50ml
上新粉---60g
揚げるようの油はサラダ油やオリーブオイルなど好きなものを使って下さい。
ソース (好みのソースでOKです)
ケチャップ / マヨネーズ / オーロラソース(ケッチャプとマヨネーズとタバスコちょっとを混ぜるだけ)

Monday, May 8, 2017

Fluffy Fritter of Edamame and Corn.


Do you have remaining edamame?
You can cook fluffy fritter very easily!! This fritter's batter good fit for vegetable, beans and mushrooms because mixed "Umami" powder together. And I use rice flour instead of wheat flour, so this fritter is gluten free!! Additionally, sparkling Japanese sake help to keep fluffy and have rich flavor. Therefore this fritter taste good cold too. You can enjoy eat this fritter and drinking. Have fun cooking!!

Outstanding nutrition and keywords
Skin beauty, Hair beauty, Removal swelling, Fatigue recovery, Hangover remedies,   
Edamame : 
Vitamin E, K, B1, B2, B6, C, Niacin, Folic acid, Pantothenic acid, Biotin, Potassium, Magnesium, Rin, Iron, Zinc, Copper, Manganese, Molybdenum, Dietary fiber, Amino acid score 92 
Corn : 
Vitamin B1, B2, B6, Niacin, Folic acid, Pantothenic acid, Biotin, Potassium, Magnesium, Zinc, Copper, Molybdenum, Dietary fiber, Amino acid score 74

RECIPE

Cooking video



How to Cook
Step 1 Make fritter mixture
A : egg white Beat egg whites in the bowl until whites are foamy. Add salt and beat egg until egg whites are glossy, fluffy, and hold soft peaks.
B : egg yolk Mix together egg yolk, sparkling Japanese sake, konbudashi, hondashi and salt in a bowl. Add rice flour into the bowl and mix.
Step 2 Mix ingredients
Put edamame, corn and potato starch into bowl and mix very well. Add fritter mixture into the bowl and mix. Step 3 Deep-fry
Deep-fry the fritter in the oil temperature of (between 340F and) 360 degrees F. It is complete when cooked fritter mixture, because edamame and corn are already cooked.
Serve with saouse as you like. tomato ketchup, mayonnaise and sauce aurore.. etc

Preparing Cooking Utensil
Bowl, tablespoon, teaspoon, whisk, pot, bat, long chopsticks

Cooking Ingredients ( serve 2, 15min)
50g-------boiled edamame (1.7637 oz / 0.110231 lb)
50g-------boiled corn
10g-------potato starch (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
Oil for deep-fly
Fritter mixture
1-----egg
3 pinchs----salt
1/2 tsp------konbudashi
1/2 tsp------hondashi
50ml-----sparkling Japanese sake
50g-------rice flour
Sauce
tomato ketchup
Mayonnaise