Cooking recipes | レシピ

Thursday, October 27, 2016

甘くてほくほくのかぼちゃがぎっしり詰まったカボチャのキッシュ

今週末はハロウィーンで大盛り上がり!! ハロウィーンで大活躍のかぼちゃをキッシュにしてみました。:)


かぼちゃと生クリームは相性抜群
かぼちゃはお料理やお菓子でも大活躍する食材の一つ。そして栄養素もなかなか優れているのはご存知でしょうか?かぼちゃはビタミンA、C、Eを多く含んでおり、これは美肌にとっても効果的な成分です。かぼちゃに含まれるビタミンは油と一緒に摂取する事でより吸収力をアップします。特にキッシュでは生クリームや卵そしてチーズを混ぜたアパレイユと一緒に焼き上げる為、脂肪分はもとより、良質のタンパク質やビタミンK、ミネラル等他の栄養素も補足する事が出来ます。ただカロリーは高くなるので食べ過ぎには注意が必要です。  

簡単サクサクパイ生地
今回ご紹介するかぼちゃのキッシュは基本的なアパレイユと弱火で炒めた甘いかぼちゃを一緒にパイ生地に詰めて焼きました。パイ生地はさくさくとした食感と適度な塩のしょっぱさがキッシュの生地としてとってもマッチしています。作り方も混ぜるだけでとっても簡単な生地なので、キッシュやパンプキンパイ等のお菓子でも使っていただける使用範囲の広いパイ生地です。


便利な手のひらサイズ
よく目にするのは20cm~23cmの大きさのものですが、このレシピでは15cmのケーキ型を使用しました。この大きさは手のひらサイズで盛りつけ易かったり、少し大きめのオーブンだと一回に2~3個焼く事ができるので、意外と重宝します。そのままの大きさや半分にカットして並べると存在感があり、6~8等分にしてもそこそこの大きさをたもちつつ、二口で食べれそうなサイズです。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA, ビタミン C, ビタミン E, ビタミン K, 高タンパク質, 脂肪, ミネラル, ハイスコアアミノ酸, ルテイン, カリウム, 食物繊維, 美肌, 眼病予防, アンチエイジング, フレンチ, 基本. 


レシピ

クッキングビデオ

作り方
Step 1 かぼちゃを炒める
フライパンにバター、にんいく、かぼちゃを入れて弱火で炒める。かぼちゃに火が通ったら、にんにくを取り出してバットにあげておく。
Step 2 アパレイユを作る
ボールにアパレイユの材料を上から入れてよくかき混ぜる。
Step 3 パイ生地に流し込んで焼く
パイ生地にかぼちゃを敷き詰めて、アパレイユを流し込む。うえからパルメザンチーズをふりかけオーブンで焼く。180℃ 40分

パルメザンチーズはかけてもかけなくてもお好みでOK. パルメザンチーズ以外にもアパレイユがクリーミでかぼちゃが甘いので、ちょっと塩気のあるチーズを振りかけるとおいしいです。

調理器具
包丁、まな板、木べら、フライパン、バット、泡立て器、レードル、ボウル、15cmケーキ型

材料 (15cmケーキ型×1個分)
フィリング
かぼちゃ---300g
バター-----20g
塩・胡椒---少々
にんにく---一片
パルメザンチーズ--適量
アパレイユ
卵--------13g (約1/4個分)
牛乳------50g
生クリーム-100g
塩・胡椒---少々
ナツメグ---ひとふり


から焼きした練りパイ生地
作り方
小麦粉とバターをすりあわせるように混ぜ合わせます。粉チーズのような状態になったら冷水を少しづつ入れて混ぜ合わせます。
材料 (外径23cmのパイ皿2皿分 / 15cmのケーキ型3つ分)
小麦粉-----380g
無塩バター220g
塩-------------5g
冷水--------50-60cc



Lovely Meal Pumpkin Quiche *:)

A pumpkin have been popular with halloween, I cooked pumpkin quiche today! 


It is one of the the big success food with cooking and sweets, furthermore the nutrient is also quite good. Pumpkin contains a lot of vitamins A, C, E, which is an effective component also for beautiful skin. Vitamins contained in the pumpkin comes up more absorbing power in the body by take the oil together. Especially, quiche is able to supplement the other nutrition of fat, high quality protein, Vitamin K and mineral by quiche appareil mixed with cream, egg and cheese. However, you need carefully to eat too much quiche because it is high calories.

This pumpkin quiche is baked with basic appareil and sweet pumpkin fried over low heat. And the pie crust is good combination with appareil by salty and crispy texture. This pie crust dough is very easy to make because just mixed all cooking ingredients into bowl. And it is useful for cooking and sweets such as quiche, pumpkin pie and apple pie.  I think 9 inch size quiche or more big size is popular . But this time I cooked 6 inch size quiche with cake pan. 



This size is very convenient for reduction of cooking time because you can cook plural kind of quiche in once. Of course you can eat plural kind of quiche in one meal. It's meaning you can get a lot of nutrition in the body. Additionally, it is good looking and able to decorate the dish plate like party food in both of whole quiche and cut six to eight pieces of quiche like finger food as able to eat one bite.  

Out standing nutrition and keyword. 
Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, High quality protein, Fat, Mineral, High score amino acid, Lutein, Potassium, Dietary fiber, Skin beauty, Prevention eye disease, Anti-aging, French, Basic. 

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RECIPE

Cooking video


How to cook 
Step 1 Fry pumpkin 
Put butter and garlic on the fry-pan, and put pumpkin when mutter melted. Fry pumpkin over low heat until those are cooked. 
Step 2 Make appareil 
Mix all ingredients of appareil in to bowl. 
Step 3 Baking 
Put pumpkin in the baked pie crust and pour appareil into it. Put parmesan cheese on top. Bake it with oven 360℉, 40min. 
(Both taste good, if you use parmesan cheese or without it.)

You can enjoy both hot and cold but I recommend cold and rest it in refrigerator once.  

Cooking Utensil
Kitchen knife, cutting board, wooden spatula, frying pan, vat, whisk, ladle, bowl, 15cm cake pan

Cooking ingredients ( One for 6 inch cake pan ) 
1 whole -----baked pie crust 6 inch 
Filling 
300g---pumpkin(10.5822 oz / 0.661386 lb)
20g----butter (0.70548 oz / 0.0440924 lb)
1 clove--garlic
As needed---salt and white pepper  
As you like---parmesan cheese
Appareil
13g(1/4 egg)-egg (0.458562 oz / 0.02866006 lb)
50g---------milk (1.7637 oz / 0.110231 lb)
100g--------fresh cream (3.5274 oz/ 0.220462 lb)
As needed---salt and white pepper
One swing---nutmeg powder
Cooking video :


Pie crust 
Cooking video 

How to cook 
Step 1 Making dough
Mix flour, salt and butter into bowl, it like rubbing until become parmesan cheese. Add water little by little and knead it. Wrap it by plastic wrap and keep it in refrigerator a hour or 2 hour.  
Step 2 Forming dough
Roll out into thin pieces and put the dough on the cake pan. Form it as you like and poke bottom of dough with fork. leave the formed dough in refrigerator over an hour. 
Step 3 Baking 
Put baking paper and stone/dry beans on the formed dough. Bake it with oven during 20 min, and take off baking paper and stone. Brush with egg on the surface of pie crust and bake it more 5 min.      

Cooking ingredients ( Two for 9 inch pie plate / Three for 6 inch cake pan )  
380g----wheat flour(13.40412 oz / 0.8377556 lb)
5g-------salt (0.17637 oz / 0.0110231 lb)
220g----unsalted butter (7.76028 oz / 0.4850164 lb)
50cc to 60cc--cold water

Saturday, October 22, 2016

Egg custard dish with starchy sauce (ANKAKE CHAWANMUSHI | あんかけ茶碗蒸し)

If you want to show your cuisine more elegant or give a twist, starchy sauce is very convenience. You can develop new recipe with different of starchy sauce put on the one dish. Taste, flavor, looks.. etc. Especially, the dish with starchy sauce will change to looks more elegant and warmly.  The recipe introduce here, steam some ingredient with egg liquid and put starchy sauce on top. Additionally you can try to only egg liquid and some ingredient in starchy sauce, then put sauce on top. It will be change to more looks brilliant. 


What is chawanmushi|茶碗蒸し is?
Whawanmushi is egg dish and one of the basic Japanese cuisine. It is very popular in Japan, you can see chawanmshi at sushi restaurant mostly. It is egg custard dish which steamed egg and bonito soup stock. Popular ingredients are chicken, shrimp, Ginkyo and mushroom. It is good for the diet because low calorie made by almost water and egg.   

Outstanding nutrition and keyword
High protein, Low calorie, diet, Japanese cuisine, Basic

RECIPE
Cooking video
How to Cook
1 step : Combine ingredients  and steam
Put prepared ingredients on the cup and pour chawanmushi egg liquid into the cup. And cover the cup with plastic wrap, then steam it 10min. ( Strength of fire : medium heat, If you use pot for steam cup.) 
It is complete sign what transparency soup come out from chawanmushi when you stick a tooth pick into it. Or It  will be looks like pudding of dessert!!   
2 step : Making starchy sauce 
1) Mixing 2 tbsp of water and  potato starch.
Put 100ml of water, Hondashi and soy sauce into pot and boil once. Add 1) into pot, and mix very well. It's complete when it got shiny.  
Dish up 
Put starchy sauce and Japanese parsley leaves on the chawanmushi as topping.  

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, Table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, Cutting board
Cooking ingredients (for 3 cups)
Prepared ingredients  (Detail >> Chawanmushi page)
120g----breast chicken meat  (4.23288 oz / 0.2645544 lb)
120g----shrimp  
15g------dried mushrooms shiitake*  (0.52911 oz / 0.0330693 lb)
12 - 15 grain----boiled ginkyo nut**  
50g ------Japanese parsley***   (1.7637 oz / 0.110231 lb)
450ml---chawanmushi Egg liquid
Starchy sauce 
100ml----water(1) 
1/2 tsp---hondashi  
1/2 tsp--soy sauce
(adjust to your taste with pinch of Salt, if you need)
2 tbsp---water(2)  
2 tsp-----potato starch  

Additional Information
*Dried mushrooms shiitake is called Hoshi-Shitake | 干椎茸 in Japanese.
**Boiled ginkyo nut is called Ginnan | 銀杏 in Japanese.
***Japanese parsley is called Mitsuba | 三つ葉 in Japanese.


Thursday, October 20, 2016

Tasty and healthy egg cuisine - Chawanmushi ( Traditional Japanese steamed egg custard )

Japanese winter season have a lot of delicious food!! I really like chawanmushi because the texture is soft bounce and tasty!! Also healthy and low calorie!


Chawanmushi is an egg custard dish found in Japan. It  "茶碗蒸し" write in Japanese, literally "tea cup steam" or steamed in a tea bowl". It is usually eaten as a dish in a meal and can eat hot and cold. Basic ingredient are chicken, shrimp, ginkgo, mushroom, Japanese parsley, fish cake…Chawanmushi is good for diet because it is low calorie and cooking ingredients are almost DASHI-JIRU(soup stock). You can find the chawanmushi of your liking by thousand of combination with see food, meat, vegetable, mushroom and nuts.

Outstanding nutrition and keyword 
High-protein, Low calorie, Diet, Basic Japanese cuisine. (Ginkgo is good for anti aging.)


RECIPE
Cooking video
How to Cook
1 step : Prepare ingredients 
Chicken : Cut chicken into bite-size chunks. Then sprinkling salt and marinating with rice wine.  
Shrimp : Wash shrimp with potato starch and rinse it off using water very well. (And remove digestive tract from the back of the prawn.) Then boil shrimp 30 second with boiled water and rice wine. 
Dried mushrooms : Soak dried mushrooms mushrooms in water until become soft.  
Japanese parsley : Keep three leaves for topping. Cut another Japanese parsley into bite-size chunks. 
2 step : Making soup and egg liquid
Soup : Put Hondashi, hot water, soy sauce, Mirin and salt into bowl and mix very well.   
Put eggs into another bowl, and beat it. Add soup into the bowl. Then pass through a strainer.
3 step : Combine ingredients  and steam
Put ingredients on the cup and pour egg liquid into the cup, and put Japanese parsley on top. And cover the cup with plastic wrap, then steam it 12min. ( Strength of fire : medium heat, If you use pot for steam cup.) 
It is complete sign what transparency soup come out from chawanmushi when you stick a tooth pick into it. Or It  will be looks like pudding of dessert!!   

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, Table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, Cutting board

Cooking ingredients__(serves 3 , 30 min)
120g-----breast chicken meat  (4.23288 oz / 0.2645544 lb)
120g-----shrimp  
30g------dried mushrooms shiitake*  (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
50g------Japanese parsley** (1.7637 oz / 0.110231 lb)   
2 pinches----salt  
2 tbsp--rice wine
potato starch, to taste
Egg liquid
2----eggs   
300ml----Hot water  
1 and 1/2 tsp-----hondashi
1 tsp-----soy sauce
1 tsp-----mirin  
1/4 tsp--salt  

Additional Information
*Dried mushrooms shiitake is called Hoshi-Shitake | 干椎茸 in Japanese.
**Japanese parsley is called Mitsuba | 三つ葉 in Japanese.
You can use consomme or any of soup stock instead of Hondashi, and any of Ingredients. Please try to find your favorite Chawanmushi!




Thursday, October 13, 2016

Never fail to baking! Sweetie apple pie with crumble.

Speaking of apple pie is mom taste! Today I cooked sweet and home made apple pie! The recipe have easy 3 process for pie crust, filling and crumble! You can't fail to cook this apple pie with this recipe.


Apple have happy effective ingredient of beauty for women.
Do you know the words "An apple a day keeps the doctor away" ? This meaning is apple have rich nutrition, Vitamin and mineral for the healthy body, And Japan have same words too. 

Apple have nutrition for effective to fatigue recovery, constipation resolved, anti aging and beauty. And the apple peel contains many apple pectin. It decrease bad cholesterol (low-density lipoprotein cholesterol) and effective to inhibit arteriosclerosis. Apple pectin works more than double to suppress the bad bacteria compared to the pectin that is included in the other food. Furthermore it has detoxification effects. 

It is 9 times of raw!! 
Apple pectin is more effective with heating. And the Vitamin C which contain in apple is not destroyed even when heated, so the nutrition does not change the content. You can enjoy apple taste and keep body temperature with hot apple. 

RECIPE 

Cooking video 

How to cook
Pre-cooking 
Form into a disc for a pie plate and keep it in refrigerator. 
Step 1 Make filling 
Put all ingredients of filling into pot and cover it by pot lid, and boil those over low heat. It complete when it getting thickness. 
Step 2 Make crumble
(Preheated oven 360℉.)
Mix all crumble ingredients from top to bottom. It is like scrub butter and flour. 
Step 3 Baking 
Put filling into unbaked pie shell, and bake it 50 to 60 min with temperature 360℉. 

Cooking ingredients  ( 9 inch pie plate, 20min + bake 60min) 
330g----short crust pie (11.64042 oz / 0.7275246 lb)
Filling 
680g----apple (23.98632 oz / 1.4991416 lb)
30cc----water
60g----sugar (6.34932 oz / 0.3968316 lb)
1 tsp----cinnamon powder
Crumble
40g-----wheat flour (1.41096 oz / 0.0881848 lb)
40g-----brown sugar
40g-----butter
40g-----almond powder 
Pie crust 
How to cook 
Mix flour, salt and butter into bowl, it like rubbing until become parmesan cheese. Add water little by little and knead it. Wrap it by plastic wrap and keep it in refrigerator a hour or 2 hour.
Ingredients ( 9 inch pie plate. )  
190g----wheat flour
2g-------salt
110g----unsalted butter
25cc to 30cc--cold water

Wednesday, October 12, 2016

手作り感たっぷりの簡単アメリカンアップルパイ

アップルパイというとママの味を思わせるスイーツの一つ。今回はそんなお母さんがつくってくれるような手作り感たっぷりのアップルパイを作りました。簡単につくれる練りパイ生地、混ぜるだけのクランブル、リンゴは先に火を通すので材料の量だけきちんと測れば失敗なく簡単に作れます。シナモンは控えめに入れていますのでスパイスが苦手な方でもおいしく召し上がれます。スパイスが好きな方はシナモンを2〜3倍量、ナツメグ等も加えてもおいしいです。 



りんごは医者いらず?! 
昔からよく言われている言葉として「リンゴは医者いらず」と言われていますが、英語でも同じよに「An apple a day keeps the doctor away」という言葉があります。このようにリンゴには健康な体を維持する事ができるビタミンやミネラルがたくさん含まれている果物です。疲労回復、便秘解消、アンチエイジングなど、女性にとって嬉しい美容にも効果的な成分がいっぱい。 そしてリンゴの皮にはりんごペクチンが多く含まれており、悪玉コレステロールを下げる働きや動脈硬化、心筋梗塞にも効果的。さらにはデトックス効果もあり他の食品に含まれるペクチンに比べ悪玉菌を抑制する働きは倍以上です。

加熱しても大丈夫
嬉しい事にりんごペクチンは加熱すると効果がアップします。その効果は生にくらべてなんと9倍! そしてリンゴに含まれるビタミンCは加熱しても破壊されない酸化型ビタミンCなので、含有量は変わりません。 栄養素の阻害を恐れてサラダ(冷たい野菜)ばかり食べていると体温がさがってしまいますが、リンゴは温めて食べれるのでダイエットに最適な食品です!!

レシピ

クッキングビデオ


作り方
下準備 練りパイ生地を型どっておく(空焼きしない)
Step 1 フィリングをつくる
フィリングの材料を全部鍋にいれて弱火で煮る。水分がたくさん出てくるのでその水分にとろみがついたら火からはずす。
Step 2 クランブルをつくる
(オーブンを温め始める)
クランブルの材料をすべてボウルにいれて、こするように混ぜ合わせる。ぽろぽろな状態になればできあがり
Step 3 パイ皿につめて焼く
かたどったパイ生地にフィリングをいれて平に伸ばす。その上からクランブルをまんべんなくのせる。180℃のオーブンで50分程度焼く。

材料 (23cmパイ皿)
練りパイ生地---330g
フィリング
リンゴ---------680g (Mサイズ3つ分程度)
砂糖----------60g
シナモン-------小さじ1
水------------30cc
クランブル
小麦粉----------40g
ブラウンンシュガー40g
バター----------40g
アーモンドパウダー40g

練りパイ生地の作り方

作り方

小麦粉とバターをすりあわせるように混ぜ合わせます。粉チーズのような状態になったら冷水を少しづつ入れて混ぜ合わせます。
材料
小麦粉-----190g
無塩バター110g
塩-----------2g
冷水--------25-30cc

Thursday, October 6, 2016

Ratatouille open sandwich with cheese

Drink coffee or beer? 
Are you looking for the snack food recipes? This is nice for snack food. You can enjoy eat this with coffee at brunch / breakfast, Or with beer at drinking time! Also wine and Japanese sake is good too. Additionally you can get a lot of vegetables with this plate. Tomato, bell pepper, zucchini, egg plant, onion, edamame, potato!! You can change vegan food, If you not use cheese. 


Outstanding nutrition and Keywords. 
Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Vitamin E, Skin beauty, Anti aging

RECIPE
Cooking video


How to Cook
Put butter and ratatouille on the toasted bread. And put cheese on top. Bake surface of sandwich until cheese melts. Dish up with baked potato and edamame.

Preparing Cooking Utensil
Butter knife, tablespoon, spoon

Ingredients ( Serve 2p, 10 min )
4 slices----bread
1 tbsp-----butter
200g------ratatouille (7.0548 oz / 0.440924 lb)
40g-------cheese Garnish (1.41096 oz / 0.0881848 lb)
Baked potato
Edamame (Boiled soy beans)





Recipe of fried potato

How to cook
Prepared potato
Wash and cut potato.
Steam and fry potato
Put potato into pan-fly and sprinkling salt. Start up a hot pan-fly with low heat. Put olive oil on the potato, and put lid on the pan-fly. To steam and fry potato. Check potato some time. It complete when potato browned and cooked well.

Ingredients_____(Serves : 1 - 2 people,  7 - 10min)
180g----potato (6.34931 oz / 0.396832 lb)
1g-------salt (0.035274 oz / 0.00220462 lb)
3 tbsp--olive oil

Additional Information
It is frozen potato that I cooked on this video. Same way to cook even that fresh potato.
To cryopreserve potato, If you want to cook more easily and quickly. It is very convenient.

とろ〜りチーズがたまらない! ラタトゥイユのオープンサンドイッチ

オープンサンドイッチは忙しいお母さんにはとっても嬉しいお料理。日本の家庭だと手抜きと言われそうですが、簡単かつ素早く作る事ができ、食材を余すことなく活かしたリメイク料理としても活躍します。特に昨晩の余ったおかずとチーズをパンにのせて焼くだけで違った料理に大変身! 汁気のある料理も、汁気がなくなる迄煮詰めれば具として大活躍します。一緒にのせるチーズの種類やパンに塗るマスタードを変えたりとアレンジは自由です。片手で食べるのでパーティー料理としても大活躍します。


コーヒー派?それともビール派?
バゲットにラタトゥイユとチーズをのせてオーブンでこんがりやいたオープンサンドイッチ。カナッペと呼んでもOKです。片手で手軽にたべれるスナックフードで、コーヒーと一緒に召し上がるなら朝食やブランチ、ビールと一緒に召し上がるならおつまみ感覚で食べれます。バゲットを使用していればチーズをぬけばビーガン食としていただけます。またラタトゥイユはたくさんの野菜を使用しているのでよりたくさんの栄養素を摂取できます。ビタミンAにはラタトゥイユのトマト、ビタミンB群には枝豆、ジャガイモにはビタミンCがふくまれており、ビタミン群たっぷりの一皿です。

目立つ栄養素・効果やキーワード
ビタミンA、ビタミンB、ビタミンE、ビタミンC、美肌、アンチエイジング


レシピ

クッキングビデオ


作り方
パンの両面をかるく焼く。バターを塗って、ラタトゥイユをのせ、チーズをのせてオーブンで焼く。ベイクドポテトと枝豆と一緒にお皿にもりつける。

調理道具
鍋、器、スプーン、小さじ

材料 ( 2人分, 10分)
材料(2人分, 10分)
オープンサンドイッチ
バケットスライス--4枚
バター-------大さじ1
ラタトゥイユ----200g
チーズ------40g
付け合わせ
ベイクドポテト-適量
枝豆---------適量




ベイクドポテトのレシピ

作り方
フライパンにオリーブオイルをひいてジャガイモをいれ塩をふりかける。ふたをして弱火で蒸し焼きにする。時々オリーブオイルをたしたり自分好みで調整可能。
材料 (1-2人分, 15分)
じゃがいも 180g
焼く時の塩 1g
オリーブオイル 大さじ3

Wednesday, October 5, 2016

Healthy and quick cooking! Japanese mustard spinach with seasoning

Do you want to cook side dish easily? You can cook this meal 5min.



Do you know "OHITASHI"?
It is one of the Japanese cuisine, and eat boiled food with seasonings. Just put soy sauce on boiled vegetable is ohitashi, and mix soy sauce and bonito flakes, sugar, vinegar etc are ohitashi too. Japanese people eat boiled spinach with soy sauce and bonito flakes mainly. This seasonings is very easy to cook and quickly. You can try it, If you have vegetable on your refrigerator ; )

Breakfast is most effective?!
Japanese mustard spinach have rich vitamin and mineral. Especially have calcium.
Calcium is a nutrient, which is making a such as bone and teeth. 99% of calcium save at bone and teeth of the body. The remaining 1% is in the organization, such as body fluids and muscle, such as blood or stop the bleeding, such as nerve function and muscle movement, has an important role in the maintenance and activities of life.
Vitamin D work with calcium effectively absorbed into the body. And it has been abundant in mushrooms and fish. Also it will be produced in the body by exposure to sunlight. So, it is effective that you eat Japanese mustard at breakfast and go out.

Outstanding nutrition and keyword. 
VitaminA, VitaminB, VitaminC, VitaminE, VitaminK, Calcium, Skin beauty, Anti aging 

RECIPE

Cooking video

How to Cook
Step 1 Mix seasonings
Put all ingredients of ohitashi seasonings into bowl and mix it.
Step 2 Boil Japanese mustard spinach
Boil Japanese mustard spinach with salt and boiled water for 30 seconds. !! boil stalk of Japanese mustard spinach fast, next is leaf.
Step 3 Soak ohitashi seasonings
Squeeze boiled Japanese mustard spinach and remove water. Then soak in ohitashi seasonings for few min. You can eat it both of hot and cold.

Preparing Cooking Utensil
Bowl, Strainer, tsp, tbsp, pot

Ingredients (serves 2p, 5min)
150g---------Japanese mustard spinach (5.2911 oz / 0.330693 lb)
1/2 tsp-----salt
350ml-------boiled water ohitashi seasonings
1tbsp--------sugar
2 or 2 and 1/2 tbsp------boiled water
1tsp----------hondashi
1tbsp--------soy sauce
1tbsp--------ground toasted sesame
1tbsp--------white sesame seeds

Tuesday, October 4, 2016

定番の家庭料理!小松菜の胡麻おひたし

簡単であっという間に作れる一品といえばやっぱりおひたし。家庭料理の定番でもあるおひたしは覚えておくととっても便利。葉野菜や根菜にもいろいろと使えて手間なく作れます。


おひたしは日本人にはぴったりの料理法?!
おひたしは日本の家庭の食卓でよくみかける料理ですよね。出汁に食材を浸したり、ただ単に醤油をかけるだけでもおひたしとよばれるほどとっても簡単な調理法です。まさに忙しい日本人にはぴったりの料理法ですね。みなさんも独自でおひたしの調味料比率をお持ちだと思います。このレシピでは胡麻とすりごまを使う事で、胡麻の存在感や風味をより味わえます。何しろ簡単なので、自宅に胡麻や葉野菜があれば是非作ってみてください。 

小松菜は朝に摂取すると効果的?!
小松菜はビタミン群もミネラルも豊富で、野菜の中でもトップクラスのカルシウムを含んでいます。胡麻は油分が多い食材であり、ビタミンは油と一緒に摂取する事でより体内への吸収を効果的にします。カルシウムはビタミンDと一緒に摂取すると体内での吸収をより効果的にします。ちなみにビタミンDは干し椎茸や魚類に多く含まれています。また日光を浴びるだけでも体内で生産されますので、朝ご飯で小松菜を摂取して出勤・通学時に日差しを浴びる事でカルシウム吸収に効果的です。

目立つ栄養素・効果、キーワード
ビタミンA、ビタミンB、ビタミンE、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、美肌、アンチエイジング


レシピ

クッキングビデオ

作り方

Step 1 調味料をあわせる
ボウルにおひたし調味料の材料すべてを入れてよくかき混ぜる。
Step 2 小松菜をゆでる
小鍋でお湯を沸かし、塩を入れる。小松の茎を先に入れて、葉をいれ30秒程ゆでる。
Step 3 あえる
ゆでた小松菜を絞って水気をきり、おひたし調味料とあえる。
温かいままでも冷ましてからでもどちらでもおいしく召し上がれます。 

調理道具
包丁、まな板、ボウル、大さじ、小さじ、鍋、ざる、箸

材料(2人分、5分)
小松菜---5株程度 
塩-----------小さじ1/2
お湯--------350ml
おひたし調味料
砂糖-------大さじ1
お湯-------大さじ2~2杯と1/2
ほんだし-小さじ1
濃口醤油-大さじ1
すりごま-大さじ1
白ごま-----大さじ1

参考

Glutenfree! Mushroom rice gratin with cheeeeeeese:)

I cooked gluten-free mushroom doria today because Japan have the harvest time of mushrooms in autumn. You can enjoy creamy mushrooms taste and Yoshoku cuisine with this recipe:) 

Do you know "Yoshoku 洋食"?
Yoshoku is one of the Japanese cuisine. It have developed in Japan as original cuisine mixed western style or european style cooking. 


Doria is one of the Yoshoku. It's kind of rice gratin, put cooked rice(pilaf) into baking dish and pour white sauce on the cooked rice and put cheese on top, then bake it with oven until cheese melts.  It usually use white sauce with chicken or seafood, mushrooms. It is popular for girls with creamy and tasty in Japan. The history of the doria is developed by Saly Weil who chef of the hotel new grand of yokohama around 1930. 

Outstanding Nutrition and works for
Anti aging, Skin beautiful, Calcium, Vitamin B, C, D, High score Amino acid, 


Cooking Recipe

Cooking video

How to cook
Step 1 Cook mushrooms sauce 
Put butter, garlic and red pepper into fry-pan and transfer scent of garlic to butter. And put mushroom, salt and chicken broth powder into fry-pan and fry it over high heat. Add sauce béchamel into it and mix very well. Then pour milk little by little and mix well and adjust creamy consistency. Remove red pepper and garlic, add salt and pepper to taste. 
Step 2 Finishing
Put butter rice into baking dish, and put mushroom sauce and cheese on top. Bake it until cheese melts. 

Point
You can avoid failure of cook use thick sauce béchamel and adjust with milk it creamy consistency. 

Cooking Utensil
Tablespoon, teaspoon, wooden spoon, pot, frying pan, measuring cup

Cooking Ingredients ( serve 2, 30min) 
Cheese 
butter rice
Sauce béchamel 
Mushroom sauce 
75g----enoki mushrooms(Flammulina velutipes) (2.64555 oz / 0.1653465 lb)
75g----shimeji mushrooms(Lyophyllum shimeji)
75g----maitake mushrooms(Grifola frondosa)
1 clove-garlic 
1------red pepper
25g----butter (0.88185 oz / 0.0551155 lb)
1 tsp--chicken broth powder
As need---salt 
as needed---pepper 
100ml to 150ml---milk 

Instant butter rice 
How to cook 
Put butter, garlic and red pepper into fry-pan and transfer scent of garlic to butter. Fry rice into it over middle heat, and add salt and pepper to taste.
Cooking ingredients 
250g----cooked brown rice (Hatsuga genmai, Germinated brown rice)
25g-----butter
1-------red pepper
1 clove--garlic
As needed---salt and white pepper  

Sauce béchamel 
How to cook 
Put butter and flour/starch into pot and fry it over low heat. Pour milk little by little and stir very well. Repeat it 2 to 3 time.  
Cooking ingredients 
300ml----milk
30g------butter (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
3 tbsp---potato starch 


グルテンフリーのきのこのドリア - きのことチーズをたっぷり入れました

秋の味覚きのこたっぷり!
きのこといえば秋の味覚としてあがる食品の代表格。そして風味や旨味を多く含んでおり、メインとしても脇役としても活躍する食材です。このレシピではそんなきのこをたっぷりつかったドリアを作りました。きのこダイエットが以前に流行っていたのでご存知の方は多いかと思いますが、きのこには美容やダイエットに嬉しい成分がいっぱいで、食物繊維も多く含んでいるので体内の老廃物や有害物質を絡めて体外に排出してくれる作用もあります。そしてきのこに多く含まれるビタミンDはカルシウムと一緒に摂取する事でカルシウムの吸収を高める働きがあり、相性抜群の組み合わせです。 


グルテンフリーのベシャメルソース/ホワイトソース
ベシャメルソース/ホワイトソースには片栗粉を使いグルテンフリーで仕上げました。小麦粉でつくるより少し甘くさっぱりしていますが、きのこやチーズの旨味成分も混ざり合ってとってもおいしくし上がりました。ベシャメルソース/ホワイトソースに使うバターや牛乳、トッピングのチーズ等の乳製品には良質のアミノ酸をたっぷり含んでおり、発芽玄米のビタミンやミネラルも一緒にとる事ができるので栄養満点です。

玄米より発芽玄米
ドリアのメイン食材の一つであるご飯には、発芽玄米を使用しました。白米より味や風味もあり乳製品の味ともしっかり馴染みます。玄米でもいいのですが、玄米に含まれるフィチン酸は乳製品に含まれるカルシウムや食材に含まれるミネラルの吸収を阻害してしまいます。 その点、発芽玄米にはフィターゼというフィチン酸を分解する酵素が活発に働くのでカルシウムなどのミネラルを体内に吸収する事ができます。

目立つ栄養素と効果、キーワード
ビタミンB,D,カルシウム、カリウム、アンチエイジング、美肌、ダイエット
グルテンフリー、スーパーフード

レシピ

クッキングビデオ

作り方
Step 1 きのこソースを作る
バターとニンニク、鷹の爪をフライパンにいれニンニクの臭いをバターに移す。そこにきのこと塩、コンソメパウダーを入れて中火から強火でさっといためる。火が通ったらベシャメルソースを入れてよくかき混ぜ、牛乳を加えてソースの濃度を調整する。最後にニンニクと鷹の爪を取り除き、塩こしょうで味を整える。
Step 2 仕上げる
お皿にバターライスを入れて、きのこソースをかける。その上からチーズをのせて、オーブンで焼く。すべての具材に火が通っているのでチーズが溶ければ完成です。

調理道具
大さじ、小さじ、木べら、鍋、フライパン、計量カップ

材料 (2人、 30分) 
玄米のバターライス--250g
ベシャメルソース----300ml
チーズ---適量(好きなだけ)
きのこソース
榎茸-----1/2袋
しめじ----1/2袋
舞茸-----1/2袋
ニンニク--1片
鷹の爪---1本
バター---25g
コンソメパウダー--小さじ1
塩------適量
胡椒------適量
牛乳------100ml-150ml

即席バターライス(玄米)

作り方
鍋/フライパンにバターと鷹の爪、ニンニクを入れて臭いをバターに移す。バターがきれいに溶けたら玄米ご飯、塩、白胡椒を入れていためる。もともと火が通っているので、温める程度でいためる。
白米ご飯でもつくり方は同じです。バターを溶かす際に月桂樹の葉を入れて一緒にいためるとハーブの香りをご飯につける事が出来ます。(※ビデオでは玄米、赤米や十穀を一緒に炊いた玄米です)
材料
炊いた発芽玄米-----250g
バター----25g
鷹の爪---1本
ニンニク--1片
塩・白胡椒-適量

ベシャメルソース 
作り方
鍋にバターを入れて溶かす。そこへ片栗粉を入れて火を通す。そこへ牛乳を少し入れてよく混ぜる。これを2-3回繰り返す。
材料
牛乳------300ml
バター----30g
片栗粉---大さじ3

Japanese style breakfast - Good balance meal "一汁三菜 | one main dish and two side dishes"

If you want to keep healthy diet, you should try to Japanese style breakfast "一汁三菜" . This style can planning to good balance of healthy meal very easily. 
You can get nutrition by this style. 
Carbohydrate by rice.
Moisture by soup.
Protein by main dish.
Vitamin, mineral and dietary fiber by side dishes. (Vegetable)



What is  "一汁三菜|one main dish and two side dishes"?
It called "一汁三菜" in Japanese. It's the style of have meal in Japan. Meaning of "一汁三菜" is serve rice and soup basically, and one main dish + two side dishes for one time meal. The history of "一汁三菜" since Heian period (794-1185) .. I have surprised it...!! I think Japanese people love to enjoy eat meal with looks, taste, texture and health since long time ago.. 

Outstanding nutrition and keywords. 
Vitamin A, B, C, E, K, High protein, Super food, Skin beauty, Anti aging    


Meny 
Rice : Brown rice with Japanese-style pickles, Umeboshi
Soup :Miso soup with eggplants
Main dish : Grilled salt marinated salmon
Side dishes: Japanese mustard spinach with sesame seeds, Marinated burdock Soft boiled egg

RECIPE

Brown rice with Japanese-style pickles, Umeboshi

Ingredients ( serve 5p, 60 min) 
600cc---Brown rice
Grains as you like
900cc---Water
1/2 tsp--salt
( Brown rice 1 : Water 1.5)
How to cook 
Wash brown rice lightly, and transfer to pot. Add amount of water and grains into the pot. Leave it 30 min.
Put lid on the pot and boil it over high heat once, then change to low heat. and boil it 15 min over low heat. Remove the pot from the heat and steam rice with the heat still in the pot.  

Miso soup with eggplants
Ingredients ( Serve 1, 5min) 
Eggplants as you like
150ml----water
1/2 tsp---hondashi
1 tsp------miso
How to cook 
Boil eggplants with amount of water and hondashi. Blend miso in the soup in the spoon. Then skim off the scum.

Grilled salt marinated salmon
Just grill it, it has already salty taste by salt marinated. 
Japanese mustard spinach with sesame seeds
How to cook 
Step 1 Mix seasonings 
Put all ingredients of Ohitashi seasonings into bowl and mix it. 
Step 2 Boil Japanese mustard spinach 
Boil Japanese mustard spinach with salt and boiled water for 30 seconds.  !! boil stalk of Japanese mustard spinach fast, next is leaf. 
Step 3 Soak Ohitashi seasonings. 
Squeeze boiled Japanese mustard spinach and remove water. Then soak in Ohitashi seasonings for few min. 
Ingredients (Serve 2p, 5 min) 
150g---------Japanese mustard spinach (5.2911 oz / 0.330693 lb)
1/2 tsp-----salt 
350ml-------boiled water
Ohitashi seasonings 
1tbsp--------sugar 
2 or 2 and 1/2 tbsp------boiled water
1tsp----------hondashi
1tbsp--------soy sauce 
1tbsp--------ground toasted sesame 
1tbsp--------white sesame seeds 

Marinated burdock

Ingredients  (5-7 plate of the photo on youtube)
150g---burdock (5.2911 oz / 0.330693 lb)
6g-----salt (0.211644 oz / 0.01322772 lb)
1L-----water
200ml---marinade liquide
How to cook 
Step 1 Cut burdock
Cut burdock same size.
Step 2 Boil burdock
Boil water with pot. Add salt into it and stir. Boil burdock into pot.  Put it up to a colander after cooked.
Step 3 marinating burdock
Drained off water from burdock and put it into food container, Add marinade liquid into the food container while hot.
Cover it and keep in refrigerator when it get room temperature. 
Soft boiled egg (You can see how to cook soft boiled egg on youtube "Ratatouille rice bowl dish" )
Ingredients 
1---egg(room tempter) 
Boiled water 
Boil water once and remove pot from heater, put egg into the boiled water for 9 min. 

Monday, October 3, 2016

Sweet and mild pumpkin pie - I gave twist Japanese taste!

I baked pumpkin pie and gave twist it for suit Japanese people taste. I like standard american pumpkin pie! It is tasty and good balance of cinnamon flavor and sweet pumpkin. Of course Japanese people like eat sweets, they likes mild and rich taste. But they are unacceptable to strong spicy flavor. I used fresh cream instead of evaporated milk and decrease spicy flavor. You can enjoy sweet and mild pumpkin taste.



"Winter squash" is kind of pumpkin have sold in Japan market generally. It called "Ebisu pumpkin | えびす かぼちゃ" in Japanese. The color is deep green outside, inside is orange yellow. Ebisu pumpkin have rich Vitamin, those are almost whole vitamin. Those nutrition is effective to skin beauty and anti aging.

Outstanding nutrition and keywords. 
Vitamin A, E, Potassium, Anti aging, Skin beauty

RECIPE


How to cook 
Pre-cooking 
Form into a disc for a pie plate and keep it in refrigerator. 
Step 1 Steam pumpkin
Put pumpkin and water into pot and cover it by pot lid, and steam it over low heat. 
Step 2 Make filling
(Preheated oven 360℉.)
Smash pumpkin into bowl, and mix all filling ingredients from top to bottom.
Step 3 Baking 
Pour filling into unbaked pie shell, and bake it 60min with temperture 360℉. 

Cooking utensil
Bowl, wooden spatula, whisk, pie dish, pot, lid

Ingredients ( 23 inch pie plate, 30min + bake 60min) 
330g----short crust pie (11.64042 oz / 0.7275246 lb)
Filling 
400g----pumpkin (14.1096 oz / 0.881848 lb)
50cc----water
180g----sugar (6.34932 oz / 0.3968316 lb)
1 tsp----cinammon powder
1/2 tsp--nutmeg powder
150g----eggs (5.2911 oz / 0.330693 lb)
200cc---fresh cream 

Short crust pie 

How to cook 
Mix flour, salt and butter into bowl, it like rubbing until become parmesan cheese. Add water little by little and knead it. Wrap it by plastic wrap and keep it in refrigerator a hour or 2 hour.
Ingredients ( 9 inch pie plate. )  
190g----wheat flour
2g-------salt
110g----unsalted butter
25cc to 30cc--cold water 

Sunday, October 2, 2016

甘いかぼちゃとシナモンの風味がたまらない!クラシックアメリカンパンプキンパイ

ハロウィーンが近づいてきたのでパンプキンパイを作りました。シナモンとナツメグのスパイシーな風味とかぼちゃの甘さがちょうど良く、いくらでも食べてしまいそうです。日本のパンプキンパイはどちらかというと甘くて生クリームやカスタードクリームの入ったパイが多いと思いますが、こちらはクラシックなアメリカンパンプキンパイです。かぼちゃを蒸して材料を混ぜて焼くだけの簡単なお菓子です。パイ生地も練って丸めて寝かせるだけの簡単生地なので分量さえ間違えなければ失敗する事はありません。


意外と栄養素たっぷりのかぼちゃ
甘くておいしいかぼちゃはお菓子にも料理にも使える万能な食材ですが、なんと栄養も満点なんです。ビタミンはA,E,K,B1,B2,B6,C,ナイアシン,葉酸とほぼ全部入っています!そしてカリウムやマグネシウム、モリブデン等のミネラル、食物繊維も多く含んでおり栄養バランスも抜群です。

その中でもビタミンA, Eの含有量が多く、ビタミンAは免疫力を高めてくれたり、粘膜の細胞に働きかけ、皮膚や粘膜を正常に保てくれます。また血行をよくして肌代謝を高めてくれるビタミンEや、メラニン色素を阻害してくれるビタミンCも一緒に摂取できるので、美肌効果も期待できます。更には食物繊維やカリウムも多く含んでおり、体内の有害物質や塩分をを体外へ排出してくれるのでむくみ解消にも効果的です。

目立つ栄養素・効果、キーワード
ビタミンA、 ビタミンE、カリウム、アンチエイジング、美肌


レシピ


作り方
下準備 練りパイ生地を練り、形つくっておく。(焼かなくてもOK)
Step 1 かぼちゃを蒸す
鍋にかぼちゃと水を入れて弱火で蒸し煮する。
Step2 フィリングを作る
蒸したかぼちゃを木べらで荒くつぶし、フィリングの材料を上から順番に入れてよくかき混ぜる。
Step 3 オーブンで焼く
フィリングを練りパイ生地に流し込み180度のオーブンで60分焼く。

調理道具

ボウル、木べら、泡立て器、パイ皿、鍋、ふた

材料(外径23cm×1個分、30分+焼き時間60分)
練りパイ生地 330g
フィリング
かぼちゃ----400g(使用量)
水---------50cc
砂糖-------180g
シナモンパウダー--小さじ1
ナツメグパウダー--小さじ1/2
卵--------150g( 目安=Sサイズ3つ分)
生クリーム--200cc

練りパイ生地


作り方
小麦粉とバターをすりあわせるように混ぜ合わせます。粉チーズのような状態になったら冷水を少しづつ入れて混ぜ合わせます。
材料
小麦粉-----190g
無塩バター110g
塩-----------2g
冷水--------25-30cc


Gluten-free Edamame Pancake - Tasty and healthy meal

This is tasty and seems like healthy...! As you know, Edamame have been popular by one of the super food. I cooked gluten-free pancake with edamame and sweet rice flour instead of the wheat flour. Sweet honey, juicy bacon and soft fried egg are good much with edamame pancake. You can enjoy breakfast or blanch with pancake. 



Edamame pancake have subtle flavor :) 
Also put saikyo miso into mixture as a subtle flavor. It is good balance of salty taste and mild. Saikyo miso is Kyoto-style miso have yellow white color. It is one of the miso made from rice and soybeans.
Saikyo miso is sweet and mild taste because is combine starch syrup. the taste is very good for the subtle flavor of any meal. Of course it is very good for the main seasonings, like miso soup. 

Outstanding nutrition and keywords. 
Super food, Gluten-free, High-protein, Vitamin B, C, K, Isoflavone
Skin beauty, Anti aging, Diet


Recipe


How to Cook
Pre cooking**
Roast sweet rice flour with frying-pan over low heat until the smell goes off. 
(Smell of the flour will goes off by roast with frying-pan for pre cooking. This pancake is easy to get brown, so this way avoid to undercooked pancake. )
Step 1 Pureeing edamame
Keep 10 grain of edamame for toppings. Pureeing edamame in a food processor. Add saikyo miso and milk into it and pureeing until smoothness.
Step 2 Making pancake mixture.
Stir egg and sugar with whisk very well. Add edamame puree into it and mix very well. and then add almond powder, sweet rice flour, baking powder into it and stir very well. finally, add olive oil into it and stir until familiar in it.
Step 3 Cook pancake mixture. 
Warm frying-pan with low heat. And put 2 grain of edamame in a middle of frying-pan. Put pancake mixture on the edamame and make shape of circle. Cook it over low heat and turn it with spatula and cook brown the other side when it got bubbles on the surface. Serve with honey and half boiled egg. The combination of it is great!

Preparing Cooking Utensil
Bowl, teaspoon, tablespoon, measuring cup, whisk, Non-stick frying pan, spatula, food processor or blender

Cooking Ingredients ( Serve 2 p, 30min )
130g----boiled with salt edamame(4.58562 oz / 0.2866006 lb)
75cc----milk
2 tsp---Saikyo miso*
1------egg 
30g----sugar
50g----sweet rice flour (1.7637 oz / 0.110231 lb)
30g----almond powder (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
1 tsp---baking powder
1 tbsp--olive oil
As you like--honey


グルテンフリー! 枝豆のお食事パンケーキ!

枝豆をたっぷり使ったグルテンフリーパンケーキ作りました。
甘い蜂蜜をたっぷりかけた枝豆パンケーキは、半熟たまごと焼いたベーコンとも相性抜群!もちろんハムやジューシーなお肉料理とも相性がいいパンケーキです。

枝豆の栄養成分は健康や美容、アンチエイジングにとっても効果的というのはよく目にします。そしてお酒のお供にぴったりの成分も豊富で、特に二日酔いや悪酔い予防に効果的なのが嬉しいです。そんな嬉しい栄養素満点の枝豆をパンケーキにしてみました。せっかくなのでもち粉を使ってグルテンフリーに仕上げました。もち粉は小麦粉に比べて油の吸収力が低く、アミノ酸スコアが1.5倍も高いので栄養面からも利点があります。そしてもち粉は粒子が細かくさらさらなので、だまになりにくく調理し易いという利便性もあります。さらに大きな特徴としては日本人の大好きなもちもち食感を楽しむ事ができます。



このレシピではもち粉の臭みをとる為にもち粉をいりました。粉類は煎る事により粉臭さがなくなり、生焼けを防ぐ事ができます。これはカレーを作る時によくつかう手法です。そして塩気と甘さのバランスがちょうどよいお食事パンケーキ作りたかったので、隠し味として西京味噌を入れました。西京味噌は米麹が原材料の味噌で、水飴が入っているので上品な甘さがあるマイルドな京都スタイルの味噌です。どことなく深みのある味でこのレシピで使う分量では言われないと気がつかない程の存在感です。

目立つ栄養素・効能、キーワード
スーパーフード、グルテンフリー、高タンパク質、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンK、イソフラボン、美肌、アンチエイジング、ダイエット

レシピ



作り方
下準備 
餅粉を水気や油気のないフライパンで弱火でいる。
粉臭さがなくなったらお皿にあげて常温まで温度を下げる。
いりすぎると茶色くこげるので注意してください。
Step 1 枝豆ピューレを作る
枝豆を10粒はトッピングようにおいておく。 残りの枝豆をフードプロセッサーに入れてピューレ状にする。西京味噌と牛乳を入れてさらに滑らかなになるまで粉砕する。
Step 2 パンケーキ生地を作る
卵と砂糖を泡立て器でよく泡立てる。そこへ枝豆ピューレを混ぜ合わせる。よく混ざったらアーモンドパウダー、餅粉、ベーキングパウダーを入れて更にかき混ぜる。仕上げにオリーブオイルをいれてかき混ぜて、生地に馴染ませる。
Step 3 生地を焼く
弱火で温めたフライパンに枝豆を2粒置き、その上からパンケーキ生地を流し丸くかたどり焼く。生地の表面に気泡ができたらひっくりかえして焼く。
蜂蜜をたっぷりかけて半熟のたまごと一緒に食べると最高においしいです。

調理道具
ボウル、小さじ、大さじ、計量カップ、泡立て器、フライパン、フライ返し

材料 (2人分, 30分)
塩ゆで枝豆-----130g (トッピング用塩ゆで枝豆10粒含む)
牛乳------75cc
西京味噌--小さじ2
卵--------1個
砂糖------30g
餅粉------50g
アーモンドパウダー--30g
ベーキングパウダー-小さじ1
オリーブオイル-----大さじ1

秋の味覚!きのこをたっぷり入れた炊き込みご飯

秋が来たので定番のきのこの炊き込みご飯をつくってみました。各家庭でも独自の配合があるかと思いますが、まずは基本的な配合と作り方で炊いてみました。この配合はよくインターネットでも紹介されています。「米1合:醤油大さじ1:酒大さじ1」少し甘めにしたいのであればみりんを入れたり、醤油の代わりに塩を代用したりしてアレンジは自由です。醤油大さじ1に対して塩は2~3gで代用できます。 


おいしいのに嬉しい成分いっぱい
キノコは日本の三大旨味のうちグアニル酸を多く含んでおり、旨味たっぷりの食品です。そしてカロリーが低く、食物繊維やミネラルも豊富で美容やダイエットにも効果的。

キノコの食物繊維は不溶性食物繊維が豊富で便通の改善やデトックス効果が期待できます。そして食物繊維の一種であるβグルカンという成分を含んでおり、免疫力を高める効果があると言われています。 椎茸やマッシュルームに含まれるエリタデニンはコレステロールを調整する作用が期待され、舞茸特有のMXフラクションは腸のぜん動運動を盛んにして、余分な脂肪の吸収を控える作用があります。またえのき茸に多く含まれるキノコキトサンも胃をコーティングして油分の吸収を妨げ、そして腸の中で油分を包み込み体外に排出してくれます。

目立つ栄養素と効果、キーワード
ビタミンB、D、食物繊維、カリウム、美肌、ダイエット

レシピ


作り方
下準備 
米を洗ってざるに揚げておく。 
油揚げのあぶら抜きをして適度な大きさにきっておく。
人参やきのこを適度な大きさにきっておく。
Step1 具に火を通す
フライパンもしくわ鍋に具と塩ひとつまみをいれていためる。火がとおたらだし汁と調味料をいれて一煮立ちさせ、ざるに揚げておく。
Step 2 米を炊く 
鍋に具の煮汁と分量の水、米を入れてかき混ぜる。
強火で一気に一煮立ちさせて、後は弱火で15分炊く。15分たったら火をきって余熱で10分蒸らす。
10分たったら、ざるに揚げておいた具を入れて混ぜ合わせる。 

出し汁を昆布だしに変えてもおいしいです。ビーガンフードになりますよ。

調理道具
まな板、包丁、大さじ、小さじ、フライパン、鍋、ざる、しゃもじ

材料 ( 5人分、45分)
白米----3合(540cc)
水------560cc
椎茸------3-4枚
しめじ-----1/2パック
舞茸------1/2パック
えのき茸---1/2袋
人参------15g(好きなだけ)
油揚げ---1枚
塩--------ひとつまみ
調味料
薄口醤油--大さじ3
酒--------大さじ3
ほんだし---小さじ1
水--------180cc

油揚げの油抜きの仕方はこちらを参考にしてください

熱湯で油揚げを一度煮る。常温になったら絞って水分をきる。

Saturday, October 1, 2016

Healthy Japanese rice "Takikomi Gohan" - Cooked rice seasoned with mushrooms

As you know, Japanese people have eat rice everyday. White rice, brown rice and the rice seasoned with various ingredients etc. Today I cooked rice seasoned with mushrooms. It have rich taste of mushrooms and bonito broth. Mushrooms have rich Umami ingredients of Guanylic acid. You can cook vegan food If use vegetable or kombu broth instead of bonito broth.





What is Takikomi Gohan?
The rice seasoned with various ingredients called  "Takikomi Gohan" in Japanese. Japanese people loves enjoy eat food of season. Takikomi gohan is the favorite food for enjoy eat tasty season food. Especially autumn season food, mushroom, chestnuts, pacific saury. 

Outstanding nutrition and key words.
Vitamin D, Dietary fiber, Skin beauty, 
- Maitake mushrooms(Grifola frondosa) have Vitamin B, β-glucan. 
- Enoki mushrooms(Flammulina velutipes) have Vitamin B1, Gamma Amino Butyric Acid, Niacin. 
- Shimeji mushrooms(Lyophyllum shimeji) have Vitamin D, B1, B2, B6, Niacin, Potassium.

Recipe


How to cook
Pre cooking
Wash the rice and the put it in a strainer for about 30 minutes. 
Parboil to remove oil from it with boiled water few min.
Cut carrot and mushrooms. 
Step 2 Cook ingredients
Fry mushrooms, carrot and salt into pot. Add water and hondashi into it when those cooked. Separate broth and ingredients those. 
Step 3 Cook rice 
Put broth, water and rice into pot. Boil it over high heat once, and change to low heat and boil it 15 min. Turn off the heat and steam it 10min with residual heat. Mix ingredients with cooked rice. 

Cooking Utensil
Cutting board, knife, tablespoon, teaspoon, frying pan, pot, colander, rice paddle

Cooking Ingredients ( serve 5p, 45min) 
540cc----white rice 
560cc----water
Ingredients 
75g----shiitake mushrooms
75g----shimeji mushrooms(Lyophyllum shimeji)
75g----maitake mushrooms(Grifola frondosa)
75g----enoki mushrooms(Flammulina velutipes)
15g----carrot
Pinch of salt
Seasonings 
3 tbsp--soy sauce
3 tbsp--rice wine
1 tsp---hondashi
180cc--water