鶏肉と菜の花のキッシュ｜じゃがいもで作ったキッシュ生地

じゃがいもで作ったキッシュ生地は言われないと気づかない程、食感と味がパイ生地に近いです。パイ生地より軽くてさっぱりしているのでとても食べ心地がいいです。キッシュ生地には小麦粉を使わないのでアパレイユに使う粉をコーンスターチにすればグルテンフリーのキッシュとしても作れます。そしてじゃがいもには意外とビタミンの含有量が多く、熱に強いのが嬉しいポイント。栄養豊富な卵や生クリームに加えビタミンの多い緑野菜を使用しているので栄養バランスも抜群のキッシュ です。

目立つ栄養素おとキーワード
鳥モモ肉：ビタミンK、ビタミンB２、ナイアシン、ビタミンB６、ビタミンB１２、パントテン酸、亜鉛、セレン
菜の花：ビタミンE、ビタミンK、葉酸、ビタミンC、ナトリウム、モリブデン、イソチオシアネート
卵・卵黄：ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK、ビタミンB2、ビタミンB１２、パントテン酸、ビオチン、セレン
生クリーム：ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB２、ビタミンB12、カルシウム、セレン
モリブデン
牛乳：ビタミンB2、ビタミンB１２、パントテン酸、カルシウム、モリブデン
馬鈴薯・新じゃがいも：ビタミンB1、ナイアシン、ビタミンB６、ビタミンC、カリウム、銅、クロム、モリブデン

レシピ

クッキングビデオ

作り方
焼けたキッシュ生地に熱いうちに菜の花のソテーと鶏肉のソテーをのせてアパレイユを流しこむ。１７０℃オーブンで３０分程度、様子をみる。

材料（タルト型１４〜１８cm：１個分）
チキンのソテー
２００g   鳥モモ肉
２本　　　ローズマリー
少々　　　塩・こしょう
大さじ３程度　白ワイン
お肉がつかる程度　オリーブオイル

菜の花のソテー
5-6本 菜の花
少々 塩・胡椒
大さじ１ オリーブオイル

鶏肉はフライパンで両面にきれいに焦げ目をつけてやく。中は半生でもOK。
菜の花はフライパンでしんなりするまで炒める。
焼きあがったキッシュ生地に、熱いうちに炒めた菜の花と鶏肉をのせてアパレイユを流しこむ。１７０℃オーブンで３０分程度、様子をみる

アパレイユ（タルト型１４〜１８cm：２個分）
1個　　　 卵
１個　　　卵黄
小さじ１/３　塩
ひとふり　ナツメグ
200ml      生クリーム
120ml      牛乳
大さじ１　小麦粉（グルテンフリーにしたい方はコーンスターチでも代用できます）

作り方
材料を上から順番に入れて混ぜるだけ。
※さらに丁寧に作りたい方は最後に濾し器でこすといいですよ。

キッシュ生地（タルト型１４〜１８cm：１個分）
３００g    馬鈴薯：新じゃがいも　　
１つまみ　塩
少々　　　胡椒
大さじ１　コーンスターチ
５０g       溶かしバター

作り方
馬鈴薯をスライスして塩、コショウ、コーンスターチをまぶして混ぜる。溶かしバターを塗って、型に貼り付けるようにじゃがいもをならべる。側面から中心に向かって貼り付け、こんどは外側向かって貼り付ける、最期は外目のから中心に向かって貼り付けておわり。溶かしバターを全体的にぬり、１７０度オーブンで２０分ていど焼く。全体的に透明感が出れば火が通っているのでOK