Cooking recipes | レシピ

Friday, December 23, 2016

サクサクタルト生地に濃厚なクリームチーズをのせて焼いたベイクドチーズタルト


クリームチーズを使ったスイーツはどんなスイーツでも間違いなくおいしく出来ちゃう嬉しい素材です。今日ご紹介するのはクリームチーズに生クリームや卵黄・卵をふんだんに使用した濃厚なクリームチーズのアパレイユをサクサクタルト生地「パートシュクレ」に流し込み、焼き上げたチーズタルトです。アパレイユは材料を順番に混ぜ合せるだけで簡単に作れるので、前日に仕込んでおいたり、市販のタルト生地を使えばあっという間に作る事が出来ます。


パートシュクレはクッキー生地のようなタルト生地で、サクサクとした軽い食感で壊れ易く、程よい甘さがある生地です。生のフルーツやクリームをたっぷりのせたタルトとしてもベイクドタルトとしても幅広く活躍する事ができる生地です。しかし焼くまではとても扱いくくすぐに破れてしまいまので、サランラップやクッキングシートを使用すると取扱いはとても楽になります。

またクリームチーズや生クリームは美肌に必要なビタミンA、E、K、Bやミネラルも豊富で、更には卵や卵黄等、栄養満点なスイーツです。同時に脂質や糖質も多く含まれるので食べ過ぎないようにしましょう。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB2,B12、ビタミンD、パントテン酸、ビオチン、カルシウム、セレン、モリブデン

レシピ

クッキングビデオ

アパレイユ
材料 23cmパイ皿 1皿分 50分(タルト生地は別)
クリームチーズ 140g 
三温糖 60g 
全卵 2個
卵黄 1個
生クリーム 180g
コーンスターチ 6g
小麦粉 6g

作り方 
下準備
材料は室温に戻しておく。コーンスターチと小麦粉をふるい合わせておく。
オーブンを170℃に温め始める。
Step 1 アパレイユを作る 
ボウルに材料を上から順番に一つずつ混ぜ合わせていき、最後にこし器でこす。
Step 2 オーブンで焼く
から焼きのタルト生地にアパレイユを流しいれて、170℃のオーブンで30-40
分焼く。(家庭用オーブンレンジなら40分)
焦げ目を漬けたくなければ140℃で50分程度じっくり焼き上げる。

タルト生地

材料
23cmパイ皿 1皿分 (1時間+寝かせ3時間)
バター75g 
粉糖 50g
全卵 25g(1/2)
薄力粉 250g
卵黄/全卵 少々

作り方 
下準備 
材料を室温に戻しておく
Step 1 混ぜ合わせる
バターと粉糖を白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。そこに溶き卵を分離しないように少しずついれて混ぜ合わせる。(香りを漬けたい時にはここでバニラエッセンスや香りのオイルを入れる)最後に小麦を入れてさっくり混ぜ合わせ、まとめて冷蔵庫で寝かせる。最低でも2-3時間寝かせる。(一晩寝かせてもOK)
Step2 生地を型にはめる
生地を綿棒で広げ暑さ5mmくらいがちょうどよいが、取扱いにくい生地なのでできるだけ5mmに近づればOK。パイ皿やタルト型にはめて形を整え、冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
Step 3 オーブンで焼く
型にいれたまま上からパラフィン紙を敷き、重しをのせる。そのまま180℃で15-20分程焼き、重しを外しさらに5-10分焼く。ぜんたいに焦げ目がついたら、卵黄/全卵を刷毛で塗って5分程度から焼きをする。 

Saturday, December 10, 2016

実は簡単につくれちゃうかつサンド!

あっとう間に作れて、こんなにおいしく、誰からも好かれる料理「かつサンド」。今回ご紹介するレシピは出来合いのものをつかって、簡単でおいしく食べれるレシピをご紹介します。あの味はこんなに簡単に作れるんだっと驚かれる方も多いと思います。そう、実は簡単だったんです。ボリューム満点で、手で食べれる事もあり、ランチや海水浴やピクニック等、屋外で食べるのにもちょうどいいです。
栄養素については豚肉のビタミンB群、タンパク質、そして食パンの炭水化物がメインです。これにレモンを挟めば、クエン酸も加わり、疲労回復に効果的な一品です。屋外で遊ぶと普段以上に疲れるので、このサンドイッチを食べてもりもりパワ−を取り戻しましょう!


かつサンド発祥は上野にあった!
お箸で切れるやわらかいトンカツをコンセプトとするトンカツの老舗「井泉:いせん」の女将が芸者衆の口が汚れない為に「パンに挟んだカツサンド」を作ったのが始まりだそうです。お箸で切れるほどの柔らかさと日本人女性のお口にあわせた小さめサイズで、はずれなしのおいしさ。1930年販売以来人気は衰える事はないそうです。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンB、ビタミンE、ビタミンK、亜鉛、セリウム、ナイアシン、パントテン酸、日本食

レシピ
クッキングビデオ
作り方
Step 1 ソースを作る
小さなボウルにマスタード、ケチャップ、トンカツソースをいれてよく混ぜる。
Step 2 挟む
食パンにバターとソースをぬる。トンカツを置き、さらにソースをぬる。キャベツをのせて、もう一枚の食パンをかぶせて少し押さえる。
食べ易い大きさに切てお皿にもる。

調理道具
小さいボウル、小さじ、大さじ、包丁、まな板。

材料 ( 1人分、5分)
8枚きり食パン----2枚
ロースとんかつ---1枚
マスタード-------小さじ1/2
ケチャップ-------大さじ1
トンカツソース----大さじ2
千切りキャベツ---適量


Saturday, December 3, 2016

Japanese people love KATSU SANDO - Pork cutlet sandwich

Tasty juicy pork cutlet and sweet sauce! 
There have cooked some dish with tonkatsu. Those are katsudon, katsu curry and katsu sandwich etc.. It use different type of sauce and seasoning. Today, I introduce to you the katsu sandwich. It called "KATSUSANDO" in Japan. This is just put tonkatsu and sweet sauce between slices of bread!! The sauce combine "BULL-DOG SAUCE" which is tonkatsu sauce as the food product already made. So, you can make it super easy and taste is gooooood! You will be crazy on this sandwich! Give it a try!! 


Outstanding nutrition and keyword
Vitamin E, VitaminK, Vitamin B1, B2, B6, B12, Niacin, Pantothenic acid, Selenium, Zinc

RECIPE
Cooking video

How to Cook
Step 1 Make sauce
Mix mustard, ketchup, tonkatsu sauce into small bowl.
Dish up
Put butter on both of bread.
Put sauce, tonkotsu and cabbage between slices of bread as you like.

Preparing Cooking Utensil
Small bowl, teaspoon, tablespoon, knife, cutting board.

Cooking Ingredients ( Serve 1p, 5min)
2 slices----white bread (thin)
1 ----------Tonkatsu
1 tsp-------butter Julienne cabbage as you like Sauce
1/2 tsp-----mustard
1 tbsp------ketchup
2 tbsp------Tonkatsu Sauce (BULL-DOG SAUCE or Kikkopman Authentic Pork Cutlet Sauce)


Friday, December 2, 2016

意外とビタミンB群がたっぷりなとんかつ!


美肌や疲労回復にとっても効果的なメニュー!
豚肉は高タンパク質とビタミンB群を多く含んでおり、得に美肌に効果的なビタミンB2, B6がたっぷり含まれています。ビタミンB6はホルモンバランスを整えてくれる作用もあり、豚肉は女性にとってとっても嬉しい食材です。そしてなんといっても疲労回復に役立つビタミンB1の含有量がトップレベル。豚ヒレに関してはスーパーフードである大豆をも超えてなんと1位!次いで豚ももが2位、そして3位がボンレスハム、4位に大豆がランクインしています。豚ロースはNo.10です。付け加えポン酢に含まれるクエン酸とビタミンBを一緒に摂取すれば相乗効果でさらに疲労回復に作用します。だからといって食べ過ぎはよく有りませんので適度に摂取して下さい。



目立つ栄養素とキーワード
ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1,B2,B6,B12、ナイアシン、パントテン酸、セリウム、亜鉛、疲労回復、美肌

レシピ
クッキングビデオ


作り方
Step 1 豚肉の下準備
豚肉に塩こしょうをふりかけ、片栗粉をまぶす。 
Step 2 パン粉をつける
卵と水を混ぜ合わせ、豚肉を浸し、パン粉をつける。
Step 3 あげる
170度~180度の油でパン粉をつけた豚肉をあげる。 豚肉が軽くなったら火がとおった合図です。
(最初は170°程度であげて仕上がる手前で180°ほどの温度をあげるとさっくりとあがります。)
盛りつけ
お皿に千切りキャベツ、青しそ、大根おろし、トンカツを盛りつける。ポン酢をつけて召し上がる。

調理道具
バット、トング、包丁、まな板、鍋

材料 (2人分、15分)
豚肉(肩ロース)---320g
塩------少々
胡椒----少々
片栗粉--15g
卵------1個
水------20ml
パン粉--適量
千切りキャベツ--適量
しそ-----1枚
大根おろし-----適量
ポン酢---適量
揚げ油(オリーブオイル

備考
よく見かける衣のつけけたですが「片栗粉→卵液→パン粉」の順につけますが、一気にするとお箸や手がべとべとになって扱いにくくなりますので、先に片栗粉を肉にまぶしておりてから「卵液→パン粉」という順番で一気に衣をつけていくとつけ易くなります。
肉はミートソフターをつかって筋きりをしておくとより柔らかくし上がります。

Tuesday, November 29, 2016

Best meal for fatigue recovery - Tonkatsu

Tonkatsu dish is best meal for fatigue recovery!! 
Are you look exhausted? I recommend eat Tonkatsu with ponzu sauce, if you exhausted.  Citric acid and Vitamin B is effective fatigue recovery. Tonkatsu is pork meat and pork have rich vitamin B!! Then ponzu sauce contain citrus fruits and soy sauce. Those ingredients haven nutrition of citric acid. Those are work with Vitamin B of Tonkatsu when you eat.. 


Japanese love Tonkatsu!! 
Tonkatsu is pork cutlet, it called Tonkatsu in Japanese. It served with julienne cabbage and Japanese style sauce or mustard usually, some time serve with demiglace sauce. Also there have another tonkatsu cuisine "KATSU-DON", "KATSU curry", "KATSU sandwich" in Japan...

Outstanding nutrition and keyword. 
Vitamin E, VitaminK, Vitamin B1, B2, B6, B12, Niacin, Pantothenic acid, Selenium, Zinc, Fatigue recovery,  

RECIPE
Cooking video
How to Cook
Step 1 Pre-cooking pork
Put pork on the vat and sprinkling salt and pepper. Add potato starch and cover pork with potato starch. Step 2 Put panko on the pork
Break egg into bowl, add water and mix very well. Dip pork in egg liquid, and cover it with panko.
Step 3 Deep-fly
Deep-fry it in the oil temperature of (between 340F and) 360 degrees F.
Dish up
Put garnish and Tonkatsu on the plat, serve with Ponzu.

Preparing Cooking Utensil
Bat, tongs, knives, cutting board, pot, meat tenderizer ( Prduct name : Jaccard )

Cooking Ingredients  (serve 2p , 15min )
320g---pork loin ( Breaking down muscle fiber with meat Tenderizer )
1 pinch --salt
1 pinch --peppar 
15g-----potato starch
1-------egg
20ml----water
a proper amount of panko*
Garnish
Julienne cabbage
Grated radish
Green perilla
Dipping sauce
Ponzu sauce**
You can use mentsuyu for dipping sauce instead of ponzu. Or add few drops of lemon juice on mentsuyu. How to cook mentsuyu : click here 
Or you can see at "My amazon picks" below.

Additional Information
Panko* is bread crumb.
Ponzu sauce** is a sour orange-based sauce.



Sunday, November 27, 2016

抹茶 de クレープ

美容に効果的なおいしいスイーツ
抹茶のパワーの凄さはご存知の方も多いと思いますが、こうやってレシピを書いていると改めて凄いと思います。ビタミンA, E, K, B, C, 葉酸とすべてのビタミンが含まれており、特にビタミンKと葉酸がたっぷり含まれています。他にカテキンやミネラルも含まれており美肌やアンチエイジングに効果的な食材です。そしてトッピングのあんこにもビタミンB2, B6, タンパク質がたっぷり含まれています。もち粉の炭水化物と卵やあんこのタンパク質、アイスクリームの脂質とあわせれば全体的に三大栄養素もバランスよくふくまれています。

このレシピでは甘さを控え、抹茶の味を利かせた大人のスイーツです。もち粉をつかっているのでもちもち食感で、もち粉自身の甘さと、蜂蜜、三温糖、トッピングの黒蜜等、複数の甘味料を使用しているので嫌みのない自然な甘さで上品な味を楽しめます。そして仕上げにバターではなくオリーブオイルを入れているのであっさりとした味に仕上がりました。子供向けに甘くしたい場合は抹茶の量を半分に減らしたり蜂蜜を使わず、黒蜜や三温糖で調整してみてください。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンD、ビタミンB、葉酸、ビオチン、セリウム、アンチエイジング、美肌、グルテンフリー

レシピ
クッキングビデオ
作り方
ステップ 1 生地を作る
ボールに卵、蜂蜜、三温糖を入れ泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜる。そこに牛乳、もち粉、抹茶パウダーを入れて混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを入れてさらに混ぜる。そしてこし器で濾す。
ステップ 2
フライパンで生地を弱火で焼く。
盛り付け
お皿にクレープとあんこ、アイスクリームをのせ、黒蜜をかけて食べる。

調理道具
大さじ、計量カップ、ボウル、泡立て器、こし器、フライパン、フライ返し

材料 (2人分、15分)
卵--------1個
蜂蜜-----大さじ 1
三温糖--30g
牛乳-----110ml
もち粉--70g
抹茶-----大さじ 1
オリーブオイル---大さじ1
トッピング
あんこ
アイスクリーム
黒蜜

粒あんの作り方はこちら>>手作り粒あん


Wednesday, November 23, 2016

Gluten-free sweets mactha crepe.

You can eat and enjoy super food as sweets.
If you like crepe, you should try to cook "Matcha crepe". This time, I decorated crepe looks like a girl are wearing wide green skirt and sit down. But I ate all faster....
This recipe use matcha powder, anko and ice cream too. And use sweet rice flour instead of wheat flour, so this is gluten free sweets! You can get rich nutrition and can enjoy sweet!! 


Matcha is finely ground powder of specially grown and processed green tea. Now a day, it became popular at large city like NY, London, Paris as Japanese cuisine and healthy meal. It is super food and representative of Japanese food.  It has rich nutrition even just 1tbsp, especially contain an ingredient to make the skin beautiful!! 

Outstanding nutrition and keyword 
Vitamin A, Vitamin E, VitaminK, Vitamin D, Vitamin B, Folic acid, Biotin, Selenium, Anti-aging, Skin beauty, Gluten-free

RECIPE 
Cooking veideo 

How to Cook
Step 1 Make mixture
Put egg, honey and brown sugar into bowl. Stir with whisk until the sugar has dissolved. Add milk, sweet rice flour and matcha powder into the bowl and stir very well. Add olive oil into the bowl and stir it. Strain the mixture. 
Step 2 Cook mixture
Cook the mixture with frying pan over low heat until the bottom is light brown. Turn it with spatula and cook the other side. 
Dish up 
Put the crepe, anko and ice cream on the plate. Serve with black sugar syrup.  cream on the plate. Serve with black sugar syrup. 

Preparing Cooking Utensil
Tablespoon, measuring cup, bowl, whisk, strainer, nonstick frying pan, spatula

Cooking ingredients ( Serve 2 people, 15min )
1------egg
1 tbsp--honey
30g----brown sugar (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
110ml--milk
70g----sweet rice flour (2.46918 oz / 0.1543234 lb)
1 tbsp--matcha powder
1 tbsp--olive oil
Toppings
Azuki bean jam (Anko)
Ice cream
Black sugar syrup
Roasted soy powder as a topping is good too, if you like.






Saturday, November 19, 2016

あんことバターを挟んだ2色どら焼き - フルテンフリー

ドラえもんの大好物でおなじみのどらやき!
今回紹介するレシピは、餅粉を使ったグルテンフリーのどら焼きです。もちもち・ふわふわの生地に仕上げました。小麦粉を使った生地のどら焼きよりも少し品があります。また間に粒あんと有塩バターを挟んでいるので、塩分が味を引きしめるので甘さのバランスがほどよいどら焼きです。栄養素としては小麦粉で作るのと比べると、あまり大差ありませんが、もち粉の方がカロリーが低く、アミノ酸スコアが高くバランスよく含まれています。もちもち食感をより楽しみたい方やグルテンフリーダイエット中の方、グルテンアレルギーの方にはオススメです。またあんこや抹茶、黒蜜、アーモンドパウダー等栄養素豊富な材料も使っているのでおいしいだけではなく体にも嬉しいお菓子です。(※どらえもんがどら焼きを好きな理由はドラえもん大百科に載っているそうです)


どらやきが誕生したのは平安時代の終わり頃
どらやきが誕生したのは平安時代の終わり頃西暦で言うと1100年代くらいでしょうか。武蔵野弁慶が手傷を治療してくれた民家の方へのお礼として、粉と水を練った生地を銅鑼(どら)の上に引いて丸く焼いた生地にあんこを包んで振る舞った事が起源だそうです。ちなみに現代版2枚のカステラ生地に挟まれたどら焼きの発祥は東京、上野にある「うさぎや : 1914年創業」だそうです。その為か東京にはたくさんのどら焼きやがあるようです。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA、ビタミンB、ビタミンE、ビタミンK、カリウム、ポリフェノール、モリブデン、食物繊維、アンチエイジング、むくみ解消、美肌、グルテンフリー

レシピ
クッキングビデオ

作り方
Step 1  生地をつくる
もち粉とベーキングパウダーを混ぜておく。ボールに卵、蜂蜜、黒蜜、三温糖を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器でかき混ぜる。そこに牛乳を混ぜ合わせ、餅粉とベーキングパウダーを入れて、さらに混ぜる。よくまざったら、生地を半分にわける。(全体量が290g程度になるので、145gごとにわけるとちょうどよい)
-生地白を作る
半分にわけた生地にアーモンドパウダーをいれかき混ぜる。そしてオリーブオイルをいれてなじませる。
-抹茶生地を作る
もう一つの生地に抹茶パウダーともち粉を入れてかき混ぜる。よく混ざってから、オリーブオイルを入れて、なじませる。
Step 2 生地を焼く
フライパンを弱火で暖め、生地を流し込む。気泡がでてきたら、裏返す。生地にはりがでたら焼焼き上がり。
盛り付け
焼いた生地にあんことバターをはさみ、お皿に盛る。

調理道具
ボウル、泡立て器、茶こし、焦げ付かないフライパン、フライ返し

材料( 2人分, 30分)
もち粉--100g
ベーキングパウダー--小さじ1
卵-----1個
蜂蜜---大さじ1
黒蜜---大さじ1
三温糖-20g
牛乳---100ml
(白)
アーモンドパウダー15g
オリーブオイル--大さじ1/2
(抹茶)
抹茶パウダー--大さじ1
もち粉--10g
オリーブオイル--大さじ1/2
トッピング
あんこ
有塩バター

粒あんの作り方はこちら>>手作り粒あん

Lovely Japanese sweets Dorayaki - Pancake sandwich (Gluten-free sweets)

It is lovely sweets of Japanese, Dorayaki is yummy with sweet of anko and fluffy pancake! If you eat it once, you can't stop eat it.  


What is dorayaki?
Dorayaki is one of the old Japanese confection. Azuki bean jam in between two small castella. Castella is Japanese sponge cake. Ingredient are egg, sugar, syrup and add wheat flour. Taste is sweetness of sugar and fluffy, that is feature of castella. This dorayaki is gluten-free because use pancake instead of castella made from sweet rice flour. Additionally each ingredients have rich nutrition matcha, almond powder, anko, butter, kuromitsu, honey...

You can change ingredients of toppings as you like. Butter and sweet boiled chestnut, peanuts butter, ice cream etc...This time, I choosen anko and salt butter. This is very good combination!! You will be crazy on the taste. Small talk here.. "DORAEMON" which very famous character of Japanese cartoon loves dorayaki!!

Outstanding nutrition and keyword
Vitamin A, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B, Potassium, Molybdenum, Polyphenol, Dietary fiber, Gluten-free, Anti aging, Skin beauty, Removal swelling 

RECIPE
Cooking video

How to Cook
Step 1 Make mixture
Put egg, honey, black honey, brown sugar into bowl. Stir it with whisk until the sugar has dissolved. Add milk and stir with whisk. And add sweet rice flour and baking powder into bowl, stir very well. Then separate it, and make white mixture and matcha mixture.
-Make white mixture
Put almond powder into half of mixture, Add olive oil and stir it until familiar in mixture.
-Make matcha mixture
Put matcha powder and sweet rice flour into half of mixture, Add olive oil and stir it until familiar in mixture.
Step 2 Cook mixture
Cook mixture with nonstick frying pan over low heat. When it got bubble, turn it with spatula and cook brown the other side.
Dish up
Put azuki bean jum and salt butter in between pancakes, and cut it. put on the plate as you like.

Preparing Cooking Utensil
Bowl, whisk, tea strainer, nonstick frying pan, spatula

Cooking ingredients ( Serve 2 people, 30 min )
100g----sweet rice flour(Mochiko)
1 tsp----baking powder
1---------egg
1 tbsp--honey
1 tbsp--black honey
20g------brown sugar
100ml--Milk
(White)
15g-----almond powder
1/2 tbsp---olive oil
(Matcha)
1 tbsp-matcha powder
10g-----sweet rice flour
1/2 tbsp---olive oil
Toppings
Azuki bean jam(Ogura an) 
Salt butter

If you want to cook Anko by your self, you can see here  how to cook.
Tsubuan 



Thursday, November 17, 2016

もち粉でつくるグルテンフリーパンケーキ

グルテンフリーのパンケーキをもち粉100%で作ってみました。
予想以上においしかったのでご紹介する事にしました。もち粉でつくるパンケーキはふわふわでもちもち食感のちょっと品のよいパンケーキです。小麦粉不使用なのでグルテンフリーなうえ、アーモンドパウダーやクルミ、蜂蜜を材料として使用しているので、良質の栄養素も摂取できてとってもヘルシーなデザートです。またもち粉を使いながらもナッツ類や蜂蜜を入れているので、トッピングには、和菓子風でも洋菓子風にもアレンジし易いです。生地に織り込んであるオリーブオイルをココナッツオイルやバター等自分の好きなフレーバーのオイルを使えばさらにバリエーションが広がります。もし冷凍保存したい場合は上新粉で作ると温めなおせばおいしく召し上がれます。


古代エジプト時代からパンケーキは作られていた!?
パンケーキを調べてみました所、なんとパンケーキの歴史は古代エジプトまでさかのぼるそうです。当時のエジプト人は健康をお祈りし神様への捧げ物として作られていたそうです。(wikiから引用)なにげに食べていたのですが、驚きです。パンケーキの概念が粉と水を混ぜてフライパン等で焼く料理ですので、どこの国にでもあり、各国それぞれに進化を遂げているようです。ちなみにパンケーキとホットケーキの違いは生地の厚さによる呼び名が違うようです。日本ではホットケーキの方がよく知られていると思いますが、アメリカでは厚みのあるものをホットケーキと読んでいて、主流なのは薄い方のパンケーキだそうです。

目立つ栄養素とキーワード
高タンパク質、アミノ酸、グルテンフリー、アンチエイジング

レシピ
クッキングビデオ

作り方
下準備
もち粉をフライパンでから煎りする。弱火で臭いがなくなる迄温めたら終わり。いりすぎるとこげて茶色になりますのでご注意。
Step 1 生地を作る
ボウルに卵、蜂蜜、カソナードを入れて泡立て器でよくかき混ぜます。そこに牛乳、アーモンドパウダー、もち粉、ベーキングパウダーをいれてさらにかき混ぜます。全体的に混ざりあったらオリーブオイルを入れて生地になじませます。
Step 2 生地を焼く
フライパンを弱火で暖め、生地を流し込み焼きます。表面に気泡ができてきたら裏返す。
もりつけ
パンケーキをお皿にもり、アイスクリームとクルミをもりつけ、蜂蜜をかけて食べる。トッピングにあんこをのせてもおいしいです。
焼いた生地を冷凍保存したい場合は、上新粉でつくる冷凍保存可能です。もち粉でつくった場合は冷凍保存は不向きです。

調理道具
ボウル、泡立て器、コーティングフライパン、フライ返し、大さじ、小さじ、計量カップ

材料 (2人分, 30分)
卵----------1個
蜂蜜-------大さじ1
カソナード(ブラウンシュガー)-----大さじ1
牛乳-------110ml
アーモンドパウダー-----30g
もち粉----100g
ベーキングパウダー-----小さじ1
オリーブオイル-----------大さじ1
トッピング
アイスクリーム
くるみ
はちみつ

Rice flour pancake is good for gluten-free diet.

Do you have on a diet? Gluten-free diet have been popular in Japan too. Then I developed the gluten free pancake!! 


Happy gluten free desserts! 
Pancake made with sweet rice flour is a fluffy and elegant texture. Rice flour have good nutrition, amino score is 65, this is better than wheal flour as 44. Also rice have Vitamin B1, Vitamin E and good protein. This recipe have use rice flour instead of wheat flour. So, this is gluten free dessert!! Additionally it use almond powder and honey, those have rich nutrition and healthy ingredients too.

In addition, those ingredients easy to fit with both of Japanese sweets and western sweets. Very convenient ingredient. You can make anything with rice flour for baking, make sweets, cooking, bread, wrapping etc. Especially, texture will be elegant, soft, keep moisture and fluffy. Further, You can spread your variations with your favorite flavor oil like coconut oil and butter etc instead of olive oil in the mixture.   

Outstanding nutrition and keyword
Protein, Amino acid, Gluten-free, Anti-aging 

RECIPE 
Cooking video
How to Cook
Pre cooking
Fry rice flour with frying pan until remove small of flour flavor.  It is just flour get warm.  If you fry it too much the flour get browned.
Step 1 Make mixture
Put egg, honey, brown sugar into bowl. Stir those with whisk until the sugar has dissolved. Add milk and stir with whisk. And add almond powder, sweet rice flour and baking powder into bowl, stir very well.
Step 2 Cook mixture
Cook mixture with nonstick frying pan over low heat. When it got bubble, turn it with spatula and cook brown the other side.
Dish up
Put pancakes on the plate and ice cream and walnuts on top. serve with honey syrup.

Preparing Cooking Utensil
Bowl, whisk, nonstick frying pan, spatula, tablespoon, teaspoon, measuring cup

Cooking Ingredients ( Serve 2 people, 20min )
1---Egg
1 tbsp--honey
1 tbsp--brown sugar
110ml--milk
30g-----almond powder
100g----sweet rice flour
1 tsp----baking powder
1 tbsp---olive oil
Toppings
Ice cream
Walnuts Honey

Tuesday, November 15, 2016

Feel happy with rich cream french toast!

Rich cream french toast made me feel happy from morning! It has just right sweet and creamy taste are really good. yummy Yummy....! This french toast is fluffy and very soft because it have absorbed egg liquid very well.  


Fresh cream have rich nutrition?! 
I know everybody have french toast recipe already.. But I want to tell you how much brilliant nutrition fresh cream have! You will surprise too, I think. It has rich of Vitamin A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E, K , calcium and magnesium. Vitamin A of fresh cream is approximately 8 times of Tomato. Then French toast have eggs and milk. Those have rich and good amino acid for human body. You can get rich nutrition and enjoy yummy sweets. I think french toast is nice sweets for human. ;)    

Outstanding nutrition and keyword
Vitamin A, Vitamin B, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K, Magnesium, Potassium, Calcium, Anti-aging, Skin beauty,  Hair beauty, Anti-aging. 

RECIPE
cooking video

How to cook 
1 Making egg mixture and soaking 
In a bowl, whisk together eggs, sugar, honey, fresh cream, milk in a bowl. Pour egg mixture through a strainer. Dip bread and soaking. 
2. Fry over low heat
put butter into pan-fly, fry bread soaked egg mixture until until golden brown. then flip to cook the other side. 
Dish up
Put french toast and some fruits on the plate, and put honey on top when you eat!

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, Table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, Cutting board, nonstick frying pan

Cooking ingredients__(Servings 2 person, 15min)
2 slices----bread
10g---------butter (0.35274 oz / 0.0220462 lb)
Egg mixture
2-------------eggs
35g---------brown sugar (use "Soft brown suger", If you can get.)
1 tbs-------honey
100ml-----fresh cream (Rich)
100ml-----milk




リッチクリームフレンチトーストで至福のひと時

生クリームをたっぷり使ったフレンチトーストは風味豊で濃厚な味を堪能出来るフレンチトーストです。柔らかくてふわふわで程よい甘さとクリーミーな味がたまらない一品です。朝ご飯に食べると一日中幸せな気分でいられるのは私だけかな。。?


生クリームは栄養満点!
生クリームというと「脂肪分=太る」とお思いの方も多いと思います。私も調べてみてびっくりでした。なんとビタミンのほとんどが入っているといってもいいくらいで、ビタミンA, B1, B2, B3, B6, B12, D, E, K を含有しています。またミネラルのカルシウム、鉄分、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛も入っています。さらに生クリームは必須アミノ酸9種類のうちの8種類を含んでおり、アミノ酸スコアは最高得点100点満点中100でトップクラスです! 

今回のこのレシピでは砂糖を減らす為と、こくのある甘さを出したいので、蜂蜜を使用しています。黒蜜やメープルシロップ、ココナッツシュガー等も代用しても大丈夫です。また焼く時にココナッツバターなど風味のある油分を使うとまた違う風味や味の変化が楽しめます。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB、ビタミンD、カルシウム、鉄分、マグネシウム、亜鉛、カリウム、アミノ酸、美肌、美髪


レシピ
クッキングビデオ

作り方
Step 1 卵液を作る
ボールに卵を割りいれて、蜂蜜と砂糖を加え泡立て器で混ぜる。砂糖が溶けるまでよくかき混ぜるのがポイント。そこに牛乳と生クリームを加えてさらに混ぜ合わせ、混ざったら食パンを浸す。(両面に卵液が浸透するように、時々ひっくり返してあげる)
Step 2 焼く
充分にしみ込んだら、フライパンで弱火で焼く。ノンフライパンではない場合はバターを入れ、弱火で溶かしフライパンにまんべんなくしみこませる。自分の好きな風味の油を使うとよりおいしく召し上がれます。(例:ココナッツオイル、オリーブオイル、ピーナッツオイル等)ヒックリ返す目安は時々、フライパンに接している面の焦げ具合を見ながら自分の好みで焼く。火が強い場合は全体に火がとおる前に焦げ目が出来てしまうので、弱火でじっくり焼き上げる方が失敗しません。
盛り付けは好みでフルーツをのせたり、アイスクリーム等をのせ、蜂蜜をかけて召し上がる。

※前夜に食パンを卵液につけておけば、卵液も十分しみ込んでいおり、朝起きてすぐに焼く事ができるので時短になります。
※朝ご飯等の食事感覚で召し上がりたい場合は、卵液に塩を一つまみ(0.6-0.8g)を入れてあげると味が引き締まります。

調理道具
小さじ、大さじ、ボウル、泡立て器、バット、焦げ付かないフライパン

材料(2人分、10分)
5枚切り食パン--2枚(バゲットでもOK)
バター------10g
卵液
卵------------2個
三温糖もしくわカソナードなければグラニュー糖---35g
蜂蜜---------大さじ1
生クリーム--------100ml (濃度35%もしくわ47%)
牛乳---------100ml




Friday, November 11, 2016

裏切らないコンビネーション! ホウレンソウとベーコンのキッシュ

カボチャのキッシュと一緒にほうれん草とベーコンのキッシュを作りました。ほうれん草の栄養素はみなさんご存知の通りビタミンやミネラル、食物繊維も入っていて栄養素満点な緑黄色野菜です。そしてほうれん草は気温が低く霜がかかる事でより甘みを増すそうで、今時期からが旬だそうです。


ほうれん草とベーコンはどんな料理でもけっして期待を裏切る事のない味に仕上がるとってもおいしい組み合わせ。サンドイッチでもシチューやキッシュなどまず失敗する事はないでしょう。そしてほうれん草は乳製品とも相性が抜群なんです。一緒に調理する事により乳製品がほうれん草の苦みを和らげてくれる働きがあり、よりおいしく召し上がる事ができます。甘みのあるほうれん草とジューシーなベーコン、そしてクリーミーなアパレイユ、更には練りパイ生地のサクサク感が一口で楽しめるキッシュです。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB、ビタミンC、葉酸、βカロチン、カリウム、鉄分、マグネシウム、フレンチ、スナックフード、美肌、アンチエイジング


レシピ

クッキングビデオ


Step 1 かぼちゃを炒める
フライパンにバター、にんいく、ベーコンを入れて強火で炒める。ベーコンに火が通ったら、ほうれん草を入れて塩・胡椒をしてさっと炒める。
Step 2 アパレイユを作る
ボールにアパレイユの材料を上から入れてよくかき混ぜる。
Step 3 パイ生地に流し込んで焼く

パイ生地にほうれん草とベーコンを入れtえ、アパレイユを流し込む。うえからパルメザンチーズをふりかけオーブンで焼く。180℃ 40分

調理道具
包丁、まな板、木べら、フライパン、バット、泡立て器、レードル、ボウル、15cmケーキ型

材料 (15cmケーキ型×1個分)
フィリング
ほうれん草---350g
ベーコン-----100g
バター-----20g
塩・胡椒---少々
にんにく---一片
パルメザンチーズ--適量
アパレイユ
卵--------13g (約1/4個分)
牛乳------50g
生クリーム-100g
塩・胡椒---少々
ナツメグ---ひとふり

から焼きした練りパイ生地
作り方
小麦粉とバターをすりあわせるように混ぜ合わせます。粉チーズのような状態になったら冷水を少しづつ入れて混ぜ合わせます。まとまったら冷蔵庫で2-3時間休ませます。
材料 ( 15cmケーキ型 3個分/外径23cm パイ皿 2個分)
小麦粉-----380g
(強力粉--190gと薄力粉190g)
無塩バター220g
塩-------------5g
冷水--------50-60cc


Tuesday, November 8, 2016

Popular combination spinach and bacon quiche.

I recommend to choice spinach and bacon combination, if you can't make up your mind which ingredients to choose. Spinach and bacon are most typical combination and still popular for quiche. Also dairy products is good match with spinach too. Dairy products remove bitter taste from spinach. So you can enjoy juicy bacon, sweet spinach and creamy taste by one bite. The combination never let down us.  

Outstanding nutrition and keyword
Vitamin A, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B, Vitamin C, Folic asid, β-carotene, Potassium, Iron, Magnesium, French, Snack food, Skin beauty, Anti-aging

RECIPE
Cooking video

How to cook
Step 1 Fry Spinach and bacon
Put butter and garlic on the fry-pan, and put bacon when mutter melted. Frybacon over high heat until those are cooked. Add spinach and cook , then put salt and pepper.  
Step 2 Make appareil 
Mix all ingredients of appareil in to bowl. 
Step 3 Baking 
Put pumpkin in the baked pie crust and pour appareil into it. Put parmesan cheese on top. Bake it with oven 360℉, 40min.
You can enjoy both hot and cold but I recommend cold and rest it in refrigerator once.  

Cooking Ingredients ( 6 inch cake pan) 
Filling 
250g---Spinach(8.8185 oz / 0.551155 lb)
100g---bacom(3.5274 oz / 0.220462 lb)
20g----butter (0.70548 oz / 0.0440924 lb)
1 clove--garlic
As needed---salt and white pepper  
As you like---parmesan cheese

13g(1/4 egg)-egg (0.458562 oz / 0.02866006 lb)
50g---------milk (1.7637 oz / 0.110231 lb)
100g--------fresh cream (3.5274 oz/ 0.220462 lb)
As needed---salt and white pepper
One swing---nutmeg powder

Baked pie crust (Two for 9 inch pie plate./Three for 6 inch cake pan)  
380g----wheat flour(13.40412 oz / 0.8377556 lb)
(190g of bread flour or strong flour and 190g of cake flour)
5g-------salt (0.17637 oz / 0.0110231 lb)
220g----unsalted butter (7.76028 oz / 0.4850164 lb)
50cc to 60cc--cold water



Tuesday, November 1, 2016

Able to get rich nutrition and enjoy taste with "Agedashi tofu"

"Deep Fried Tofu With Mentsuyu Sauce" is called "Agedashi tofu" in Japanese. It is one of the home cooking cuisine. And it is very popular in Japan, especially at tavern. Agedashi tofu is able to cook very easy and quickly. Also it is really tasty, then able to give a twist as thousand of taste. 


As you know, Tofu is one of the super food! The nutrition of tofu is strong to heat because it is already have heated at process of making tofu. Furthermore approximately 95% of tofu is able to absorption in the human body. So, It is easy to the stomach.  That's why tofu cuisine good for the diet for patients, baby food and elderly food.

Outstanding nutrition and keyword
High protein, Isoflavone, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B, Calcium, Oligosaccharide, Skin beauty, Hair beauty, Diet, Anti-aging, Regulation of the function of intestine.


RECIPE

Cooking video

How to Cook
Step 1 Pre-cookingHeat mentsuyu sauce.
Stab green pepper with fork for make hole of escape air.
Cut soybean curd and cover with potato starch.
Step 2 Deep-fryDeep-fry soybean curd and green pepper at about 170℃/340℉.
Soybean curd : Between 1 min to 2 min.
Green pepper : 10 sec.
Dish up Put soybean curd and green pepper on tableware. Put grated radish on top. Pour mentusyu from top.

Preparing Cooking Utensil
Kitchen knife, pot, tray

Cooking Ingredients ( Serve 2p, 5min)
150g----soybean curd (Silken)  ( 5.2911 oz / 0.330693 lb)
Proper quantity---potato starch
4-------green pepper
Grated radish as you like
100ml---mentsuyu sauce


Mentsuyu - Japanese soup stock

What is Mentsuyu?
Mentsuyu (めんつゆ) is a condiment made from dashi, soy sauce, mirin and sugar. Mentsuyu is most often eaten as a dipping sauce with somen, soba, udon and hiyamugi. It is very convenience seasoning for cooking in Japan. You can make some soup, sauce, dressing with mentsuyu. Also cooking stew fish, meat and vegetable...etc.  Japanese people who live in Japan mostly buy mentsuyu not cook it oneself. But if you have good recipe of mentsuyu, broaden your cuisine. And you can enjoy different taste and flavor with change dashi, soy sauce, mirin, sake etc..

Outstanding nutrition and keyword
Japanese, Basic, low calorie.  


RECIPE

Cooking video 

How to Cook
Put all ingredients into pot and boil those once. Then cool it. 

Preparing Cooking Utensil
teaspoon, tablespoon, pot

Cooking ingredients (Serves 1 person, 5min)
150ml----water
1 tsp------hondashi*
1 tsp------kombu dashi powder
3 tbsp----mirin
2 tbsp----usukuchi Soy sauce
1 tbsp----koikuchi Soy sauce

Additional information
Hondashi* is Soup stock powder made from dried bonito Kombu Dashi Powder is Soup stock powder made from konbu.



Thursday, October 27, 2016

甘くてほくほくのかぼちゃがぎっしり詰まったカボチャのキッシュ

今週末はハロウィーンで大盛り上がり!! ハロウィーンで大活躍のかぼちゃをキッシュにしてみました。:)


かぼちゃと生クリームは相性抜群
かぼちゃはお料理やお菓子でも大活躍する食材の一つ。そして栄養素もなかなか優れているのはご存知でしょうか?かぼちゃはビタミンA、C、Eを多く含んでおり、これは美肌にとっても効果的な成分です。かぼちゃに含まれるビタミンは油と一緒に摂取する事でより吸収力をアップします。特にキッシュでは生クリームや卵そしてチーズを混ぜたアパレイユと一緒に焼き上げる為、脂肪分はもとより、良質のタンパク質やビタミンK、ミネラル等他の栄養素も補足する事が出来ます。ただカロリーは高くなるので食べ過ぎには注意が必要です。  

簡単サクサクパイ生地
今回ご紹介するかぼちゃのキッシュは基本的なアパレイユと弱火で炒めた甘いかぼちゃを一緒にパイ生地に詰めて焼きました。パイ生地はさくさくとした食感と適度な塩のしょっぱさがキッシュの生地としてとってもマッチしています。作り方も混ぜるだけでとっても簡単な生地なので、キッシュやパンプキンパイ等のお菓子でも使っていただける使用範囲の広いパイ生地です。


便利な手のひらサイズ
よく目にするのは20cm~23cmの大きさのものですが、このレシピでは15cmのケーキ型を使用しました。この大きさは手のひらサイズで盛りつけ易かったり、少し大きめのオーブンだと一回に2~3個焼く事ができるので、意外と重宝します。そのままの大きさや半分にカットして並べると存在感があり、6~8等分にしてもそこそこの大きさをたもちつつ、二口で食べれそうなサイズです。

目立つ栄養素とキーワード
ビタミンA, ビタミン C, ビタミン E, ビタミン K, 高タンパク質, 脂肪, ミネラル, ハイスコアアミノ酸, ルテイン, カリウム, 食物繊維, 美肌, 眼病予防, アンチエイジング, フレンチ, 基本. 


レシピ

クッキングビデオ

作り方
Step 1 かぼちゃを炒める
フライパンにバター、にんいく、かぼちゃを入れて弱火で炒める。かぼちゃに火が通ったら、にんにくを取り出してバットにあげておく。
Step 2 アパレイユを作る
ボールにアパレイユの材料を上から入れてよくかき混ぜる。
Step 3 パイ生地に流し込んで焼く
パイ生地にかぼちゃを敷き詰めて、アパレイユを流し込む。うえからパルメザンチーズをふりかけオーブンで焼く。180℃ 40分

パルメザンチーズはかけてもかけなくてもお好みでOK. パルメザンチーズ以外にもアパレイユがクリーミでかぼちゃが甘いので、ちょっと塩気のあるチーズを振りかけるとおいしいです。

調理器具
包丁、まな板、木べら、フライパン、バット、泡立て器、レードル、ボウル、15cmケーキ型

材料 (15cmケーキ型×1個分)
フィリング
かぼちゃ---300g
バター-----20g
塩・胡椒---少々
にんにく---一片
パルメザンチーズ--適量
アパレイユ
卵--------13g (約1/4個分)
牛乳------50g
生クリーム-100g
塩・胡椒---少々
ナツメグ---ひとふり


から焼きした練りパイ生地
作り方
小麦粉とバターをすりあわせるように混ぜ合わせます。粉チーズのような状態になったら冷水を少しづつ入れて混ぜ合わせます。
材料 (外径23cmのパイ皿2皿分 / 15cmのケーキ型3つ分)
小麦粉-----380g
無塩バター220g
塩-------------5g
冷水--------50-60cc



Lovely Meal Pumpkin Quiche *:)

A pumpkin have been popular with halloween, I cooked pumpkin quiche today! 


It is one of the the big success food with cooking and sweets, furthermore the nutrient is also quite good. Pumpkin contains a lot of vitamins A, C, E, which is an effective component also for beautiful skin. Vitamins contained in the pumpkin comes up more absorbing power in the body by take the oil together. Especially, quiche is able to supplement the other nutrition of fat, high quality protein, Vitamin K and mineral by quiche appareil mixed with cream, egg and cheese. However, you need carefully to eat too much quiche because it is high calories.

This pumpkin quiche is baked with basic appareil and sweet pumpkin fried over low heat. And the pie crust is good combination with appareil by salty and crispy texture. This pie crust dough is very easy to make because just mixed all cooking ingredients into bowl. And it is useful for cooking and sweets such as quiche, pumpkin pie and apple pie.  I think 9 inch size quiche or more big size is popular . But this time I cooked 6 inch size quiche with cake pan. 



This size is very convenient for reduction of cooking time because you can cook plural kind of quiche in once. Of course you can eat plural kind of quiche in one meal. It's meaning you can get a lot of nutrition in the body. Additionally, it is good looking and able to decorate the dish plate like party food in both of whole quiche and cut six to eight pieces of quiche like finger food as able to eat one bite.  

Out standing nutrition and keyword. 
Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, High quality protein, Fat, Mineral, High score amino acid, Lutein, Potassium, Dietary fiber, Skin beauty, Prevention eye disease, Anti-aging, French, Basic. 

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RECIPE

Cooking video


How to cook 
Step 1 Fry pumpkin 
Put butter and garlic on the fry-pan, and put pumpkin when mutter melted. Fry pumpkin over low heat until those are cooked. 
Step 2 Make appareil 
Mix all ingredients of appareil in to bowl. 
Step 3 Baking 
Put pumpkin in the baked pie crust and pour appareil into it. Put parmesan cheese on top. Bake it with oven 360℉, 40min. 
(Both taste good, if you use parmesan cheese or without it.)

You can enjoy both hot and cold but I recommend cold and rest it in refrigerator once.  

Cooking Utensil
Kitchen knife, cutting board, wooden spatula, frying pan, vat, whisk, ladle, bowl, 15cm cake pan

Cooking ingredients ( One for 6 inch cake pan ) 
1 whole -----baked pie crust 6 inch 
Filling 
300g---pumpkin(10.5822 oz / 0.661386 lb)
20g----butter (0.70548 oz / 0.0440924 lb)
1 clove--garlic
As needed---salt and white pepper  
As you like---parmesan cheese
Appareil
13g(1/4 egg)-egg (0.458562 oz / 0.02866006 lb)
50g---------milk (1.7637 oz / 0.110231 lb)
100g--------fresh cream (3.5274 oz/ 0.220462 lb)
As needed---salt and white pepper
One swing---nutmeg powder
Cooking video :


Pie crust 
Cooking video 

How to cook 
Step 1 Making dough
Mix flour, salt and butter into bowl, it like rubbing until become parmesan cheese. Add water little by little and knead it. Wrap it by plastic wrap and keep it in refrigerator a hour or 2 hour.  
Step 2 Forming dough
Roll out into thin pieces and put the dough on the cake pan. Form it as you like and poke bottom of dough with fork. leave the formed dough in refrigerator over an hour. 
Step 3 Baking 
Put baking paper and stone/dry beans on the formed dough. Bake it with oven during 20 min, and take off baking paper and stone. Brush with egg on the surface of pie crust and bake it more 5 min.      

Cooking ingredients ( Two for 9 inch pie plate / Three for 6 inch cake pan )  
380g----wheat flour(13.40412 oz / 0.8377556 lb)
5g-------salt (0.17637 oz / 0.0110231 lb)
220g----unsalted butter (7.76028 oz / 0.4850164 lb)
50cc to 60cc--cold water

Saturday, October 22, 2016

Egg custard dish with starchy sauce (ANKAKE CHAWANMUSHI | あんかけ茶碗蒸し)

If you want to show your cuisine more elegant or give a twist, starchy sauce is very convenience. You can develop new recipe with different of starchy sauce put on the one dish. Taste, flavor, looks.. etc. Especially, the dish with starchy sauce will change to looks more elegant and warmly.  The recipe introduce here, steam some ingredient with egg liquid and put starchy sauce on top. Additionally you can try to only egg liquid and some ingredient in starchy sauce, then put sauce on top. It will be change to more looks brilliant. 


What is chawanmushi|茶碗蒸し is?
Whawanmushi is egg dish and one of the basic Japanese cuisine. It is very popular in Japan, you can see chawanmshi at sushi restaurant mostly. It is egg custard dish which steamed egg and bonito soup stock. Popular ingredients are chicken, shrimp, Ginkyo and mushroom. It is good for the diet because low calorie made by almost water and egg.   

Outstanding nutrition and keyword
High protein, Low calorie, diet, Japanese cuisine, Basic

RECIPE
Cooking video
How to Cook
1 step : Combine ingredients  and steam
Put prepared ingredients on the cup and pour chawanmushi egg liquid into the cup. And cover the cup with plastic wrap, then steam it 10min. ( Strength of fire : medium heat, If you use pot for steam cup.) 
It is complete sign what transparency soup come out from chawanmushi when you stick a tooth pick into it. Or It  will be looks like pudding of dessert!!   
2 step : Making starchy sauce 
1) Mixing 2 tbsp of water and  potato starch.
Put 100ml of water, Hondashi and soy sauce into pot and boil once. Add 1) into pot, and mix very well. It's complete when it got shiny.  
Dish up 
Put starchy sauce and Japanese parsley leaves on the chawanmushi as topping.  

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, Table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, Cutting board
Cooking ingredients (for 3 cups)
Prepared ingredients  (Detail >> Chawanmushi page)
120g----breast chicken meat  (4.23288 oz / 0.2645544 lb)
120g----shrimp  
15g------dried mushrooms shiitake*  (0.52911 oz / 0.0330693 lb)
12 - 15 grain----boiled ginkyo nut**  
50g ------Japanese parsley***   (1.7637 oz / 0.110231 lb)
450ml---chawanmushi Egg liquid
Starchy sauce 
100ml----water(1) 
1/2 tsp---hondashi  
1/2 tsp--soy sauce
(adjust to your taste with pinch of Salt, if you need)
2 tbsp---water(2)  
2 tsp-----potato starch  

Additional Information
*Dried mushrooms shiitake is called Hoshi-Shitake | 干椎茸 in Japanese.
**Boiled ginkyo nut is called Ginnan | 銀杏 in Japanese.
***Japanese parsley is called Mitsuba | 三つ葉 in Japanese.


Thursday, October 20, 2016

Tasty and healthy egg cuisine - Chawanmushi ( Traditional Japanese steamed egg custard )

Japanese winter season have a lot of delicious food!! I really like chawanmushi because the texture is soft bounce and tasty!! Also healthy and low calorie!


Chawanmushi is an egg custard dish found in Japan. It  "茶碗蒸し" write in Japanese, literally "tea cup steam" or steamed in a tea bowl". It is usually eaten as a dish in a meal and can eat hot and cold. Basic ingredient are chicken, shrimp, ginkgo, mushroom, Japanese parsley, fish cake…Chawanmushi is good for diet because it is low calorie and cooking ingredients are almost DASHI-JIRU(soup stock). You can find the chawanmushi of your liking by thousand of combination with see food, meat, vegetable, mushroom and nuts.

Outstanding nutrition and keyword 
High-protein, Low calorie, Diet, Basic Japanese cuisine. (Ginkgo is good for anti aging.)


RECIPE
Cooking video
How to Cook
1 step : Prepare ingredients 
Chicken : Cut chicken into bite-size chunks. Then sprinkling salt and marinating with rice wine.  
Shrimp : Wash shrimp with potato starch and rinse it off using water very well. (And remove digestive tract from the back of the prawn.) Then boil shrimp 30 second with boiled water and rice wine. 
Dried mushrooms : Soak dried mushrooms mushrooms in water until become soft.  
Japanese parsley : Keep three leaves for topping. Cut another Japanese parsley into bite-size chunks. 
2 step : Making soup and egg liquid
Soup : Put Hondashi, hot water, soy sauce, Mirin and salt into bowl and mix very well.   
Put eggs into another bowl, and beat it. Add soup into the bowl. Then pass through a strainer.
3 step : Combine ingredients  and steam
Put ingredients on the cup and pour egg liquid into the cup, and put Japanese parsley on top. And cover the cup with plastic wrap, then steam it 12min. ( Strength of fire : medium heat, If you use pot for steam cup.) 
It is complete sign what transparency soup come out from chawanmushi when you stick a tooth pick into it. Or It  will be looks like pudding of dessert!!   

Preparing Cooking Utensil
Tea spoon, Table spoon, bowl, eggbeater, pot, knife, Cutting board

Cooking ingredients__(serves 3 , 30 min)
120g-----breast chicken meat  (4.23288 oz / 0.2645544 lb)
120g-----shrimp  
30g------dried mushrooms shiitake*  (1.05822 oz / 0.0661386 lb)
50g------Japanese parsley** (1.7637 oz / 0.110231 lb)   
2 pinches----salt  
2 tbsp--rice wine
potato starch, to taste
Egg liquid
2----eggs   
300ml----Hot water  
1 and 1/2 tsp-----hondashi
1 tsp-----soy sauce
1 tsp-----mirin  
1/4 tsp--salt  

Additional Information
*Dried mushrooms shiitake is called Hoshi-Shitake | 干椎茸 in Japanese.
**Japanese parsley is called Mitsuba | 三つ葉 in Japanese.
You can use consomme or any of soup stock instead of Hondashi, and any of Ingredients. Please try to find your favorite Chawanmushi!




Thursday, October 13, 2016

Never fail to baking! Sweetie apple pie with crumble.

Speaking of apple pie is mom taste! Today I cooked sweet and home made apple pie! The recipe have easy 3 process for pie crust, filling and crumble! You can't fail to cook this apple pie with this recipe.


Apple have happy effective ingredient of beauty for women.
Do you know the words "An apple a day keeps the doctor away" ? This meaning is apple have rich nutrition, Vitamin and mineral for the healthy body, And Japan have same words too. 

Apple have nutrition for effective to fatigue recovery, constipation resolved, anti aging and beauty. And the apple peel contains many apple pectin. It decrease bad cholesterol (low-density lipoprotein cholesterol) and effective to inhibit arteriosclerosis. Apple pectin works more than double to suppress the bad bacteria compared to the pectin that is included in the other food. Furthermore it has detoxification effects. 

It is 9 times of raw!! 
Apple pectin is more effective with heating. And the Vitamin C which contain in apple is not destroyed even when heated, so the nutrition does not change the content. You can enjoy apple taste and keep body temperature with hot apple. 

RECIPE 

Cooking video 

How to cook
Pre-cooking 
Form into a disc for a pie plate and keep it in refrigerator. 
Step 1 Make filling 
Put all ingredients of filling into pot and cover it by pot lid, and boil those over low heat. It complete when it getting thickness. 
Step 2 Make crumble
(Preheated oven 360℉.)
Mix all crumble ingredients from top to bottom. It is like scrub butter and flour. 
Step 3 Baking 
Put filling into unbaked pie shell, and bake it 50 to 60 min with temperature 360℉. 

Cooking ingredients  ( 9 inch pie plate, 20min + bake 60min) 
330g----short crust pie (11.64042 oz / 0.7275246 lb)
Filling 
680g----apple (23.98632 oz / 1.4991416 lb)
30cc----water
60g----sugar (6.34932 oz / 0.3968316 lb)
1 tsp----cinnamon powder
Crumble
40g-----wheat flour (1.41096 oz / 0.0881848 lb)
40g-----brown sugar
40g-----butter
40g-----almond powder 
Pie crust 
How to cook 
Mix flour, salt and butter into bowl, it like rubbing until become parmesan cheese. Add water little by little and knead it. Wrap it by plastic wrap and keep it in refrigerator a hour or 2 hour.
Ingredients ( 9 inch pie plate. )  
190g----wheat flour
2g-------salt
110g----unsalted butter
25cc to 30cc--cold water